这时候已经到吃龙虾季节了，听说现在好多地方龙虾都滞销了，不知这是咋回事，不过我们这边的龙虾却是异常的好卖，甚至有时候都被抢购一空。每次家里人要吃龙虾，我都会比平时早起去街上买一些，毕竟去晚了真的就没有，就算是有也都不算什么优质龙虾了。选龙虾也是很有讲究的，首先第一眼看龙虾是否精神，奄奄一息半死不活的，买回去烹饪出来没啥鲜味了，然后在看虾壳亮不亮，虾壳亮那就说明这虾是正当年，非常适合烹饪。
下面重点来了，在家怎么烹饪龙虾呢？其实烧龙虾并不复杂，只是有些人把他想的太复杂了。也许有人会说龙虾调料和香料特别多，有时候都分不清前后下锅的顺序。但是今天我给大家分享的这道蒜泥龙虾，就不需要过多的调料了。听名字就知道只要蒜泥多一些就行了，而蒜泥龙虾和其它龙虾烹饪过程都不一样，出锅口味更是与众不同，以咸、鲜、甜、味重为主，做出来颜色那是非常的诱人，让人止不住口水直流。
话不多说，下面我就分享这道蒜泥龙虾步骤，我会用最简洁、易懂的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：龙虾两斤
辅料：蒜泥五十克、生姜葱适量、啤酒一瓶、八角两个、鱼骨头七八块、盐五克、鸡精味精各三克、糖三克、胡椒粉两克、十三香两克
——【蒜泥龙虾之步骤】——
1、首先准备龙虾清洗干净（这一步一定要清洗干净，因为龙虾本身就生长在淤泥里，又经过长途运输，身上脏物肯定会不少），放在旁边控油
2、接着开油锅，油温八成热（炸龙虾油温一定要高，否则低油温炸出来的龙虾不仅油多，而且后期烹饪也很难入味）下入龙虾，炸到龙虾微微蜷起捞出控油（从龙虾入油锅到出锅，这个过程大概维持二十秒左右）
3、锅内油不要倒，再把鱼骨头放入炸到表面金黄倒出（这一步可以让鱼骨头在后期煮的的时候更容易出浓汤），锅内来少许底油，下入鱼骨头用大火炒碎（一定要鱼骨头炒成渣，这样容易把骨头汤熬到极致）
4、加入开水（这一步一定要加入开水，这样才能激发鱼头汤中的营养和浓汤），大火猛烧三分钟，然后捞出残渣扔掉，鱼汤倒出备用
5、锅内刷洗干净，放入豆油一小勺（豆油烧出来颜色才好看诱人），油温五成热下入蒜泥煸炒，炒到蒜泥微微变色下入八角继续煸炒十秒（这一步很重要，一定要把蒜泥中的香味炒出来），放入龙虾翻炒
6、待龙虾均匀裹上蒜泥，加入刚刚熬好的鱼骨头汤开始调口，口味最好重一些（因为在食用的时候，都是一边沾着汤汁一边剥龙虾，所以汤汁要味重，这点尤为重要）
7、小火慢炖十五分钟，然后改用大火收紧汤汁（各位看仔细了是收紧汤汁，不是收干汤汁，两者区别很大，收紧汤汁意思就是让汤汁粘稠），淋上少许清油即可出锅装盘啦
——【蒜泥龙虾之你问我答】——
问：烧龙虾不放鱼骨头汤可以吗？
答：可以是可以，有时候我们没有骨头汤就用高汤，但是很少用清水，因为清水烧出来的龙虾会少了许多鲜味，同时口感也会有所下降
问：怎么清洗龙虾呢？
答：清洗龙虾方法有很多，最简单直接的方法，就是把龙虾提前放入水中，加入香油三两滴侵泡一天一夜，然后用刷子多刷洗几遍就行了
问：龙虾身上的寄生虫多吗？
答：龙虾身上的寄生虫肯定是有的，但是经过后期高温，然后又用大火小火炖，别说是寄生虫了，就算是牛蛙都能给烧透了
问：为什么我烧的龙虾里面没什么味道呢？
答：可能是前期你没有炸好，或者是你口味调的时候太淡了，如果还是不入味，可以烧好之后侵泡在汤汁一个小时左右，甚至更长时间，这样食用起来就会有味道了
——【蒜泥龙虾之总结】——
总结一、前期炸龙虾一定要炸到位，炸到龙虾蜷起变成金黄色最佳，否则会直接影响到后期烹饪，也很难入味，因为如果前期炸的到位，龙虾的肉质会松，后期用盐分再把肉质慢慢变紧，同时味道也就跟着进去了
总结二、我曾经见过别人把龙虾的头部给去除一部分，我是不建议这样做的，因为这样烧出来的龙虾肉就会变松，而且因为头部被减掉，里边的虾黄肯定会被烧散浪费掉
总结三、最后大火收汁的时候，一定要让汤汁变稠，像稀饭的稠度就刚刚好了，这样汤汁扒在龙虾上面才会有味道，同时出锅也会更亮，如果汤汁在快烧干的时候还不粘稠，那就用水生粉勾芡也行，就是会少了一部分鲜味，但是一般人尝不出来的
