他是吴绰夫，今年25岁，土生土长的顺德人，在一个“卖猪肉的家族里”长大，曾在法国蓝带厨艺学院澳洲分校学艺，也曾在国际舞台的聚光灯下演出。
这一系列看似没什么关联的标签，是这个25岁斜杠青年的故事，也是一个群体的镜像。
新一代的顺德青年厨师，可以很酷很率性、也可以吃苦勤钻研，更可以把爱好玩出花。他们的人生有很多选择，选择厨师行业不再只是为了生计，更多的是热爱和梦想。
越来越多的“他们”，正在聚成属于“顺厨新世代”聚光灯。正如每行每业，有没有创造力和生命力，关键是有没有年轻人参与进去。顺德拥有“世界美食之都”的荣称，来自大厨工匠的精益求精，也来自新一代的接棒传承，更是全民皆厨的氛围和底蕴！
顺德全民皆厨
“做得一手好菜的父亲，很酷！”
顺德是一座全民皆厨的“宝藏”城市，民间厨神遍布乡野，对美食的深刻理解和执着追求已深深融进顺德人的血液中。
今年25岁的吴绰夫就是在这座被美食包围的城市中成长起来的。因为父亲平时在家能够煮得一手好菜，吴绰夫从小到大都有“口福”。“顺德全民皆厨，我爸爸做菜就很好吃。春节的时候，一家人团聚，我爸爸一个人就能烧一桌子的菜，大家都吃得停不下来。”在吴绰夫眼里，煮得一手好菜的父亲十分酷。
在这样的氛围熏陶下，吴绰夫慢慢地爱上了做菜。除了平时跟爸爸学两道“杀手锏”的菜式外，他有空也会自己在厨房里捣鼓钻研。例如一道看似简单的蛋炒饭，吴绰夫也会反复地去琢磨如何做得更好。“很多人做的蛋炒饭，鸡蛋液打散后与米饭炒不均匀，米饭太湿就会粘到一块，口感就不好。”经过多次的尝试，吴绰夫终于掌握了“秘诀”，把最家常的蛋炒饭炒得让人食指大动。
有一次，吴绰夫为家里的客人做了这道蛋炒饭。没想到，客人把蛋炒饭吃完了，盘子里一粒饭都不剩，还指定下次来再吃蛋炒饭。“我原来是比较自卑的，但当时听到别人对自己厨艺的认可，内心还是有点小激动的。”吴绰夫说道。
用顺德味道成功“拿”下外国师生的胃
民以食为天。有一个段子说，中国人走到哪里，都带着一口锅，怕吃不惯外面的食物，好自己动手做饭吃。
15岁那年，吴绰夫独自前往维也纳读书，主修音乐。刚到学校的时候，他就被学校食堂的饭菜“打败了”。
但吴绰夫相信“会做饭，到哪里都饿不死”。学校里专门设有一个饭堂给学生“露一手”，于是他决定要自己下厨做顺德菜。谁知饭菜一出炉，十里飘香，引来嘴馋的同学。
慢慢地，吴绰夫就收获了一批美食“拥趸”，总是“被要求”做好吃的分享给大家。有一次，吴绰夫为24位外国同学朋友做大餐。他做了一大桌的菜，有四杯鸡、葱爆牛肉等经典粤菜。“不会做的菜，我就微信我老爸或者是老爸在顺德的名厨朋友，他们就会手把手地教我 。”吴绰夫回忆道。
正是因为煮得一手好菜，吴绰夫成为当时维也纳学校的“明星”，成功“拿”下了不少同学的胃，就连学校校长都邀请他去家里作客交流中西美食。
曾两次登上维也纳金色大厅音乐演奏
出于内心热爱却毅然“转身”去学厨
实际上，最初吴绰夫并没有想过当厨师，而是梦想成为一名音乐演奏家。
吴绰夫，4岁半学习钢琴，初中开始接触中国传统乐器“笙”。2013年，他的笙独奏获得了第九届世界华人青少年艺术节第二名，是“笙”令他坚定自己的音乐之路。
吴绰夫曾两次登上维也纳金色大厅演出
15岁那年，吴绰夫被维也纳AMADEUS国际高中录取，决定独自在海外探寻他的音乐之路。在维也纳学习期间，吴绰夫曾两次登上维也纳金色大厅演出，更连续2年被邀请在维也纳联合国大厅进行笙独奏演出。
吴绰夫连续2年被邀请在维也纳联合国大厅进行笙独奏演出
这些经历本来可以让吴绰夫的简历“闪闪发光”，在音乐界未来可期。但他却毅然“转身”到法国蓝带厨艺学院澳洲分校学习厨艺。
“从小在顺德这种全民皆厨的氛围下长大，对美食和烹饪的热爱早就埋在我心里了。而厨艺一次又一次地得到别人的认可，让我信心大增，也更加坚定了我选择走厨师这条路。”对吴绰夫来说，选择当厨师，是出于内心的热爱，更是对这份热爱的一种回应。
正是这份热爱，“半路出家”的吴绰夫克服了学厨过程中种种困难。“每天5点多就搭火车去学校，晚上10点多才回去。但仍然很享受这个学习的过程。”凭借出色的表现，当时吴绰夫拿到了学校的奖学金。毕业论文中设计的餐厅方案，也得到了学校老师认可，并愿意投资让吴绰夫在当地开一家餐厅。
“我希望用法式烹饪技巧演绎顺德味”
从蓝带厨艺学院学习了2年半毕业后，吴绰夫再次毅然“转身”，回到家乡顺德。如今，吴绰夫在顺德一家艺术餐厅当行政总厨，“我希望用法式烹饪技巧演绎‘顺德味’”。
“在法国的米其林餐厅旁边都有一个菜园，厨师会挑选最新鲜的食材来进行当天的烹饪。”在吴绰夫看来，顺德菜跟法国菜有非常相似之处，就是追求原味，讲究食材的新鲜。
吴绰夫对传统顺德鱼面进行创新，把海鲜汤底打成泡沫从而让两者更好地融合
顺德鱼面就是非常讲究食材新鲜，用新鲜的鲮鱼肉做成，不添加淀粉，做出来的鱼面鲜甜有劲头。回来之后，吴绰夫就跟姑妈专门学做顺德传统的鱼面。
在这个基础上，吴绰夫进行了创新，用法式的方式熬一个龙虾海鲜汤底，最后将汤底打成绵密的泡沫放在鱼面上，这样鱼面与汤汁能够更好地融合。如今，吴绰夫和团队已经研发了十多道顺德融合菜，“对于顺德菜的传承，我觉得已经在路上了。我希望自己能够不受传统框条的约束，有更多的创新。”
吴绰夫研发的鱼皮沙律
当今的青年厨师与过去有何不同？吴绰夫认为，他们更遵从本心选择这个行业，出于热爱，表达自我，“我觉得做厨师最重要的是，做出属于自己的一个符号，让食客从你做的菜中感受到你的真诚。”
采写：南都记者 胡嘉仪 路漫漫
拍摄：南都记者 郑俊彬、陈斌颖
部分图片由受访者提供
