来源：大家酒评
文 |海纳机构 刘刚
再有十几天左右的时间，仁怀当地特产糯高粱就进入收获期，经过严格筛选后进入各大酱酒企业，由这一粒粒高粱正式开启酱酒生产、贮存到出厂上市的美妙历程。在这个长达三到五年的过程中，勤劳的仁怀人起到了十分重要的作用，也正是一代代仁怀人为每一瓶好酱酒的面世贡献着他们的汗水和力量。
全人工种植，换来更适合酿造好酱酒的有机高粱
贵州多山，处于黔西北的仁怀也是同样地形。因为这种特殊地形的限制，在赤水河两岸的仁怀糯高粱种植区不可能像北方平原那样有更多的土地种植高粱，有树的地方、有石头的地方、太阳照不到的地方都不能种植。
也正是这种坡度较大的地形，限制了机械化作业。从种植、施肥、除草、除虫，最后到收割，这种全程有机种植过程均离不开当地仁怀人一趟趟肩挑背扛。一个无任何负重的成年人上山下山都会气喘吁吁、非常吃力，而这些祖祖辈辈勤劳的仁怀人都是靠那一个满载几十斤的小背篓一次次将收获的高粱背出大山，不得不令人由衷佩服。
与微生物共舞，谱写赤水河天人合一美丽画卷
因为传统酱酒酿造采取的是高温制曲、高温堆积、高温发酵和高温接酒等生产工艺，微生物更加活跃，低沸点、刺激性的物质被排除，酒体本身最终呈现出的是不上头、不口干的愉悦感受。
正因为这种特殊的”高温“因素，几百年来勤劳又聪明的仁怀人都是凌晨三四点上工，无论是制曲师还是酿酒师，每天连续四五个小时在高温高湿的车间与微生物亲密作伴，午饭后下工，尽量避开午后的炎热，一年一年周而复始。这也是为什么好多酱酒企业回厂游多数安排在上午参观的原因之一。
掌舵人+酿酒大师，保障每一瓶酱酒的高品质
近几年酱酒行业从”高烧期“回归到”理性期“，再次证明了酱酒产业是一个重资产、讲求长期主义的行业。而仁怀几家代表性本土企业掌舵人正是这个过程的参与者和见证者。他们不但具备仁怀人那种难能可贵的拼搏奋斗精神，带领着企业走过风风雨雨几十载，将企业自身品牌发扬光大辐射全国，更是凭借对酱酒的热爱、对品质的坚守、对工艺的传承，让一瓶瓶高品质好酱酒走向消费者餐桌。他们是仁怀酱酒产业的一张名片，更是中国酱酒发展最有力的推动者。
酱酒酿造过程是用时间来实现和检验的，一个极具商业价值的酱酒产业是靠时间来推动和见证的，而一瓶好酱酒，更是需要一代代勤劳的仁怀人来守护、创新和传承。
