长生砂皮鹅脯
卖点：砂皮鹅选用散养土鹅，佐以砂仁皮、八角等天然香料卤制而成，具有皮色红亮，肉质细嫩，香味纯正，口感极佳的特点。此菜将砂皮鹅精工再制，成品外酥内嫩，不加任何有害调味品及添加剂，是理想的健康食品。
原料：卤水砂皮鹅800克，调好的鱼蓉80克，核桃仁50克。
调料：色拉油30克，去皮生花生仁60克，海鲜酱15克，葱花5克。
制作：
1、将卤水砂皮鹅去骨；核桃仁去皮，掰成瓣，炒熟备用。
2、将调好的鱼蓉抹在鹅肉上，入笼蒸制2分钟，取出，用四成热色拉油煎制两面金黄色，切成长条，摆盘。
3、去皮生花生仁、海鲜酱、葱花拌匀，盛入味碟中，摆在盘边即可。
咸蛋小虾酥
创新点：鸭蛋腌过后蛋黄会有些凝固不易打散，所以要选鸡蛋黄与鸭蛋清调和。之所以选腌过的鸭蛋是因为它比新鲜的鸭蛋能出香。
特点：干爽酥香，咸鲜。
原料：活湖虾300克，生咸鸭蛋清2个，生鸡蛋黄2个。
调料：香葱10克，红椒5克，葱姜3克，花椒2克，精盐5克，花雕酒3克，色拉油1500克，香油5克。
做法：
1、将活湖虾摘去头部虾壳留须爪，洗净加葱、姜、花雕酒、花椒、精盐腌入味待用。香葱切段，红椒切条。将鸭蛋清与鸡蛋黄调匀成蛋液。
2、把腌好的湖虾捡去葱姜、花椒后挂上蛋液，入七成热油锅中小火炸酥捞出。
3、锅内放香油，放入炸好的湖虾及香葱段、红椒条煸香出锅即可。
制作关键：
1、原料一定要炸酥。
2、煸炒时不能使原料失去酥脆感。
蒜香海蜇
拌海蜇时很多人习惯用老醋汁，而我们则使用了两种自制的酱料，做好的海蜇有着不一样的新口味。这道菜非常红亮，很有视觉冲击力，口味也很多元化，比较适合在南方推广。
材料：
原料：
新海蜇80克，黄瓜丝50克。
调料：
自制海蜇汁150克，混合蒜香酱7克，芝麻油3克。
制作：
1、海蜇洗净，切成5×0.5厘米的丝，用清水冲漂5小时，捞出用干毛巾吸干水分，放入海蜇汁中浸泡10分钟。
2、海蜇加入混合蒜香酱拌匀，放入垫有黄瓜丝的容器内，淋上芝麻油，即可上菜。
自制海蜇汁：
米醋200克、白糖150克、东古一品鲜酱油80克、小红椒圈10克混合均匀即可。
混合蒜香酱：
李锦记香蒜辣椒酱50克、番茄沙司10克混合均匀即可。
