端午包粽子,注意区分“籼糯”和“粳糯”,口感差很多,别弄错了

旅游 微微世界 2022-08-19 12:17

原标题:端午包粽子,注意区分“籼糯”和“粳糯”,口感差很多,别弄错了

端午包粽子,注意区分“籼糯”和“粳糯”,口感差很多,别弄错了

马上将迎来端午节,作为咱们国家最传统的节日,该有的仪式感一定不能少。对于大部分地方来说,都有端午节吃粽子的习俗。虽说为了图方便,很多朋友会选择购买包好的粽子,但也有不少人会亲自买原料回来,在家自制粽子。

在包粽子时,有一样很重要的原料,那就是糯米。无论是想做什么口味的粽子,都需要以糯米作为基底,在基底的基础上,再搭配上不同的辅料。粽子要想做得好吃,一定要选对糯米。那今天,懒喵就教大家怎样挑选适合包粽子的糯米,一起来看看。

“籼糯”和“粳糯”,一字之差差在哪?

平时去超市买糯米,如果大家有留意观察,就会发现,糯米和糯米之间,还是有不同之处的。比如下图两种糯米,左图的糯米叫“籼糯”,右图的糯米叫“粳糯”,大家能看出它们的区别在哪里吗?

籼糯和粳糯,虽说只有一字之差,但是区别真不少,懒喵把它们之间的不同大致总结为下面3点,在了解了它们的不同后,我们就能知道什么样的糯米,才是最适合包粽子的糯米。

1、外观形态不同

籼糯和粳糯最直接的区别,就体现在其外形上,看下图即可一目了然。籼糯的整体轮廓又细又长,呈长椭圆形,粳糯的整体轮廓又矮又圆,呈短椭圆形。

大家下次去买糯米,如果看到不同形状的糯米,就能知道它们其实是两种完全不同的糯米,长的是籼糯,圆的是粳糯。

2、主要产地不同

都说一方水土养一方人,同理,一方水土也养一方“糯米”。形状较长的籼糯,在我国的主要产地集中在北方地区。因为北方的气候较寒冷,因此籼糯的产季要更短一些,通常一年只能种一季。

而形状较短的粳糯,则主要产于我国南方地区。南方地区的气候较温和,没北方地区那么寒冷,因此产季要更多一些,通常一年能种两到三季。由此可推出,粳糯的产量要高于籼糯。

3、口感特点不同

说起糯米的口感,给大家的第一印象,莫过于“糯叽叽”的,黏性十足。虽说同样具有糯米自带的黏性,但是籼糯的黏性要比粳糯更强一些,韧劲较足,容易定型,粳糯的黏性相对要弱一些,更易煮烂。

此外,籼糯的光泽感比较弱,容易反生,放凉以后容易出现硬心的情况,口感吃起来要更硬一些,而粳糯的光泽感较强,不容易反生,口感吃起来要更软一些。

端午包粽子,糯米用哪种好?

在了解了籼糯和粳糯的不同和各自特点后,关于包粽子应该用哪种糯米好,相信不少朋友心中已经有了答案。

在包粽子的时候,我们需要糯米本身具有足够的黏性和韧劲,这样包出来的粽子才能更好定型,不至于软坨坨的。此外,通常包好的粽子一次吃不完,还会有反复蒸煮的过程,这时候就需要糯米具有“久煮不易烂”的特点。

从上面两点需求来看,在包粽子的时候,显然黏性强且不容易煮烂的籼糯更适合。而黏性弱、易煮烂的粳糯,则更适合用来做汤圆、年糕等食物。

马上就要到端午节了,相信不少朋友已经在准备包粽子的原料了。在挑选包粽子用的糯米时,大家记得优选形状又细又长的籼糯,这样包出的粽子更好定型,多煮几次也不容易烂。

要记得,要想把食物做得好吃,用对食材是一大前提。就比如在包粽子时,如果用了粳糯,结果发现粽子包出来塌成一坨,口感很烂没嚼劲,那可不是手艺的问题,而是用错了糯米。

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