作为一枚打小就长在南方的妹子，小编之前从未吃过这样一道菜——口感像肉又不是肉，外表还裹了一层金黄酥脆的面粉。后面问了同事才知道，原来这道菜叫做“鲜炸蘑菇”。弄清楚了主要的食材以后，就很容易猜到它的做法和步骤啦。小编倒是第一次听说原来蘑菇也是可以裹面粉油炸呢。这道菜需要用到平菇、面粉、鸡蛋等食材。不过有一点还需要大家注意，平菇在下水清洗以后，极其容易吸水，所以在裹面粉前一定要把水攥干。不然可会影响整体的酥脆口感呢！拿肉也不换的这道“素菜”，你心动了吗？快来一起跟着小编这样做吧，外焦里嫩，不油腻，关键是超美味滴！
鲜炸蘑菇
By 宸希麻麻厨房
配料：
蘑菇 适量、面粉 适量、鸡蛋 适量、食盐 适量、花生油 适量
烹饪步骤：
1.蘑菇去根，手撕成小朵，清洗干净。锅中倒入适量清水烧开，放入撕好的蘑菇焯水一分钟，控水捞出后过凉水，用手尽量攥干蘑菇中的水分（攥干蘑菇中的水分是炸蘑菇酥脆的关键之一）
2.碗中放入蘑菇，撒入食盐，搅拌均匀，加入面粉、胡椒粉、打入一个鸡蛋。
3.搅拌均匀，充分让每片蘑菇裹上面粉和蛋液，炸的时候吃着更脆。
4.起锅倒入适量花生油烧至五成热，把挂好面粉的蘑菇一个一个放入锅中。判断有味的方法，将筷子一端放入锅中，筷子周围出现大量小气泡即可。
5.炸至表面金黄捞出备用，转大火油温升高。
6.放入炸好的蘑菇，复炸一遍，控油捞出装盘（炸蘑菇时可以分批炸，一次炸太多容易粘连，复炸是炸蘑菇酥脆的关键之二，不要偷懒哦！
7.一道美味可口的鲜炸蘑菇就做好了，希望大家能够喜欢。
烹饪小贴士：
1、选嫩不选老，嫩平菇有更好的口感，爽滑好嚼，老平菇蘑菇纤维很难嚼碎，失去了口感，缺乏营养。2、看平菇的菌盖，要选择铜锣边的，铜锣边顾名思义就是像铜锣的边缘，也就是说平菇的菌盖的边缘向内弯曲，就是鲜嫩的。3、看菌柄，菌柄短的平菇更嫩，长的说明已经生长起来了，就不再嫩了，所以选菌柄短的更嫩些。4、散的和整朵最好选整朵的，整朵的蘑菇一般是头茬，顶多是二茬，而散碎的要么脏了，要么是生长不良的，要么是好几茬了的。5、看蘑菇的培养基，也就是根部，使用棉籽壳栽培的平菇口感更好，使用锯末等的口感稍差，还有一些是使用鸡粪等栽培的，就更差了。
你爱吃酥酥的蘑菇么？
