南方人过年独有的家常菜，冬笋炒腊肉，冬笋焖鸡、冬笋海带汤.......等等，冬笋可以炒、煲汤、焖煮、炖、红烧等多种烹饪方式。
冬笋肥大厚实，风味独特，是南方人餐桌上佳品。冬笋具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒、养肝明目、消食的功效。还可以开胃健脾、消油腻、解酒毒等。总之，冬笋就是好吃，我是特喜欢吃，很多北方人想吃，可是买不到，只能看着流口水。
这是肥大厚实去皮的冬笋。
很多人说冬笋苦，其实方法不对。冬笋是要去苦的，做每道菜都不能省略的，放入锅中盐水汆烫，去苦，再过冷水冲洗。
冬笋处理好之后就可可以搭配给出菜肴了。
冬笋炒腊肉（最经典的过年菜肴）：
主食材：冬笋500克、腊肉150克
配料：花生油6ml、盐3克、红辣椒2个、蒜1克、酱油1ml
制作过程：
1.腊肉切片，小火煸香至熟，并且透明状；
2.加入处理好的冬笋，爆炒；放蒜、辣椒，酱油；放盐，炒均即可。
冬笋焖鸡所需食材：
主食材：冬笋500克、鸡根400克
配料：花生油5ml、盐6克、生姜5克、蒜10克、鸡粉1克、胡椒粉1克、料酒1ml、生抽3ml、红辣椒2个
制作过程：
1.热锅，倒油，放入腌制的鸡根、蒜、生姜煎至微黄；
2.把处理过的冬笋块放入锅中；放辣椒、鸡粉、生抽、一大碗的高汤大火煮沸之后改为小火焖10分钟；
3. 放盐，收汁即可，美味出锅。
冬笋海带汤；
1.主食材：冬笋300克、海带200克、猪瘦肉200克
2.配料：花生油2ml、 生抽1ml、生姜3克、生粉6克、盐2克
制作过程：
1.瘦肉洗净切片，放油、盐、生抽、生粉拌均腌制5分钟；海带浸泡洗净，切丝;
2. 清水煮沸，放入海带、冬笋片、生姜丝，再次煮沸之后改为中火煲10分钟;
3. 改为大火，把瘦肉片，倒入滚烫熟；放盐，拌均即可；
温馨小贴士：
1.冬笋要挑选肥大厚实；
2.冬笋用盐水汆烫去苦；
3.冬笋可以煲汤、炒菜、焖，烹饪方式很多。
