随着国家的进步发展，我们的生活水平越来越好了，不仅追求吃得好、求营养全面，更是注重养生观念。而现在国家也是大力提倡用食疗来代替药物的治疗，减少药物对身体的伤害。
今天我们来说说鸡汤，说到鸡汤大家都不陌生，鸡汤不仅口感好，所含的营养价值也是非常的高，像感冒、大病初愈，女人坐月子等都是会用鸡汤这类的补品来调理身体，帮助身体恢复元气，提高免疫力，帮助人体快速恢复。
虽然说鸡汤好喝，但是想要炖一锅好汤，这两个东西可要谨慎点放，不然就会白白浪费来着锅好汤！
我们都知道鸡肉的腥味比较重，一般我们在选择炖鸡汤的时候会加入一些香料来去除腥味，达到提香的作用，从而使炖好的鸡肉肉质更嫩，汤更鲜。不过再放香料的时候是需要谨慎的，像八角和花椒就不能放。虽然说八角和花椒是常用的香料，但是对于大部分的炖汤来说都不适合放。接下来小编就来跟大家说一下，为什么不能放八角和花椒！
原因就是八角和花椒性辛，而在香料中算是刺激性比较大的。并与鸡肉的香味相冲不能够去除腥味，反而是遮盖了鸡肉原本的香味。而且在炖煮过程中会激发鸡肉中的蛋白质发生反应，造成鸡汤失去大量的营养。而本身鸡汤营养价值高。所以在炖煮的过程中不要随意放香料，想要做出营养即高，味道都超赞的鸡汤也是有很多讲究的。
第一点，在选择鸡的时候，一定要选择新鲜的鸡而不是选择冻好的鸡肉。因为活鸡就是为了保证它的肉是新鲜的。把烧好的鸡肉放到冰箱里冷冻3-4个小时再拿出来化冻烹煮，这么做的原理就是，刚宰杀完的新鲜鸡肉，细菌会迅速的繁殖。而冷冻既可杀菌。并且还要选择是一年以上的老母鸡，因为老母鸡的肉质会比小鸡更好，而且营养成分也是最高的，滋补性会更强。
第二点，就是要先将鸡肉进行处理一下，将鸡肉放到一个盆中。里面放入葱、姜、盐、料酒和水给鸡肉浸泡一下，排出血水，这样鸡肉会更嫩，不会有很重的腥味。
第三点，炖汤的时候最好使用砂锅。而且鸡肉是要选择冷水下锅。这样水温慢慢的上升，鸡肉的营养价值才会慢慢的释放出来，最开始水是一定要加的多，在炖煮的过程中切勿随意添加水，前期需要大火猛煮10分钟，再打开盖子撇去上面的血沫，这样鸡汤里面才不会有杂质，味道也会更鲜美。然后再转文火慢慢熬制。
第四点就是不要一下锅的时候就放盐，因为盐煮的时间久了就会与鸡肉发生反应，从而导致鸡肉里的蛋白质被锁定，导致肉煮不烂，汤的味道也会大大的受到破坏，所以盐和别的调味品一定要在鸡汤炖好时再放，而在放完盐之后，一定要换成大火炖上10分钟。中途不要打开盖子，不然的话味道都进不去了。
小提示：放完盐之后不要搅拌，不然会有生盐的味道。好了今天的美食就介绍到这里，看完之后你学会了吗？还想了解什么样的美食，欢迎在评论区留言哦！