明天就是“立冬”节气了,你那里变冷了吗?在帝都,如果身上没有秋裤+毛衣等装备,暖暖是不太敢出门了。
《月令七十二候集解》说:“冬,终也,万物收藏也。”立冬,不仅代表着冬天的来临,也代表着万物收藏,归避寒冷的意思。
“立冬”之后天气会越来越冷,为了以最佳的身体状态来迎接寒冬的到来,我们都需要进补。
古人对立冬日的重视有如年节,大家往往会利用这天休息,好好犒赏辛苦一年的自己和家人一番,故有“立冬补冬,补嘴空”之说。
那暖粉们,立冬养生都要吃什么呢?相比“顺从天意”吃饺子,暖暖更推荐的是羊肉。因为这一锅热乎乎的【萝卜当归羊肉汤】实在是太诱人了!
羊肉做法很多,其中最健康、最营养的方法就是炖汤,能最大限度地保证营养不丢失。一碗热腾腾的羊肉原汤下肚,暖身又暖心。就算秋衣秋裤穿的再多,都不如这一碗来的实在!
《本草纲目》中记载:“羊肉性温,味甘,益气补虚。”羊肉性温热可温胃御寒,对冬季体虚怕冷、气血亏损的人来说,最是滋补。
脂肪与胆固醇含量也要比猪肉、牛肉少得多,是冬季进补和防寒双重效果的最佳美味。
羊身上部位很多,但最受欢迎的莫过于羊腩,肥瘦有度,只要煲的时间足够,肉质口感软糯。
“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开处方”,今天用羊腩与有“小人参”之称的萝卜一起炖煮,不仅能荤素营养互补、减少羊肉的膻味,还能润燥清火、助消化、减轻油腻感。
不过羊肉虽好,自带的膻味很多人受不了,处理起来也很麻烦…那该怎么办呢?今天暖暖就教大家简单3招,做一碗地道萝卜当归羊肉汤。
羊腩如何快速去腥膻味?
①选择羊腩(nǎn)有讲究:所有羊肉都有一定的腥膻味,但相比之下,山羊肉比腥味大,绵羊肉相对来说腥味较小。
②处理妙招:1泡,2焯,3炖煮时加点料。
一浸泡:将洗净的羊腩放入花椒水中浸泡1~2小时,可去除羊腩中的大部分腥味。
二焯水:冷水下锅,加入料酒并将血末完全焯出,可给羊腩二次快速去腥。
三炖煮加点料:萝卜、葱姜和白胡椒粉的加入,也可以去除部分羊腥味。
但为了更营养,今天暖暖还搭配了具有不同功效的食材,比如党参(降血压、补中益气)、(养肝明目、生津止渴)等,和羊肉一起慢火熬炖,既滋补又营养~
立冬时节,赶紧把这碗热乎乎的“萝卜当归羊肉汤”端上您家的餐桌吧~
萝卜当归羊肉汤
食材
羊腩 / 白萝卜 / 当归 / 葱姜
枸杞 / 白胡椒粉 / 料酒 / 油盐
做法
1 、食材处理:羊腩肉改刀切丁;白萝卜去皮切成滚刀块;葱姜切大块备用。
暖暖温馨提示:为什么萝卜要切滚刀块?一是为了便于和萝卜搭配,二是,为了炖煮时不易碎。
2 、焯水:锅中坐水,凉水下入羊肉,并在锅中加入料酒,将血末充分焯出,然后撇除血末捞出备用。
料酒可以去除羊肉部分腥膻味道
3 、调味:锅洗净再次加入大量的清水,加入羊腩,然后再依次加入葱姜片、当归、白胡椒粉、少许盐,开锅之后加盖大火炖煮30分钟。
喜欢吃辣,可以多加一些胡椒粉
4 、加萝卜:调大火,下入白萝卜块,继续炖煮10分钟至萝卜完全成熟即可。
5 、完成:临出锅加入10~15粒左右的枸杞,既能提味又能搭配颜色;稍加煲煮,这道养生又滋补的萝卜当归羊肉汤就可以上桌啦~
最终成品
砂锅推荐↓