母亲节到了，跟大伯约好了回去跟婆婆一起过节。平常我们不住在一块，婆婆跟大伯一起住，我和老公小俩口另起炉灶，小日子过得蛮自由自在的。节日当前，就得有媳妇的模样，每次过节都是准备充足地回支，为的就是不给别人留下什么口实。和大嫂轮流上阵，这次轮到我做大厨，昨晚就赶紧地、草草地拟了一份菜单，一共8人，都是广东人，大家看看还差些什么，不是广东菜也行，下面一起来看看都有哪些。
文/老虎头上的兔子
白切鸡。广东人常说，无鸡不成宴，第一个想到的当然就是鸡了，而他们一家最喜欢吃的就是白切鸡。选一只肥美的阉鸡，足够一大家子吃用，放到汤里滚熟，然后斩件，沙姜做上蘸汁，那么就能痛快淋漓地享用白切鸡了。汤里再下点鸡汤料，如红枣、杞子、党归、黄芪等等，跟猪骨头再继续熬成浓汤，又能美美地享用滋补鸡汤了。这样一举两得的事情，是我们一直惯用的伎俩，也是广东人屡试屡爽的做法。
清蒸鲳鱼，又叫孔雀开屏。鱼和肉分不开，在广东的大小宴席上，除了鸡肉就必定有鱼。老公他们一家对鱼没太大的兴趣，比较喜欢鸡和猪这些肉类，对海产类都不感冒。可能是小时候穷怕了，猪肉都很少能吃上，鱼还能天天从河里打捞，久而久之，对腥味就不感冒了。跟他们刚好相反，我很喜欢吃鱼，为了让他们感受我一样的快乐，我愿意花点心思、花点时间去做一道网红的蒸鱼，那就是孔雀开屏。这做法既能保留广东人一惯的清蒸，还能做的好看，欣赏跟味道两不误呢！
咸蛋黄粉丝煲。广东人都比较好这口粉丝煲，也是各大宴席上必不可少的一道菜，小孩和老一辈都特别喜欢这道菜，常常会为了吃这口粉丝会忘记了吃饭。粉丝的做法有很多，不同的地方做法和配材各不一样，都具有当地的特色，在广东，比较流行的是蟹黄粉丝煲，但这季节不是吃螃蟹的时候，所以就采用了咸蛋黄，做出来的效果也是棒棒的，入口鲜香，有蟹黄之鲜美，详细的做法可以参看前面的文章。
花椒盐焗虾。白灼虾已经吃腻了，来点新鲜和重口味的吧，入味十分！虾子挑去虾线，一斤的虾子大概用200g的粗盐，混合花椒一起，下三分之二的量到炒锅里炒热，当盐的颜色开始变以后加入虾，把剩下的三分之一的盐和花椒混合物覆盖在虾的身上，盖上盖子焖三分钟，这过程用中火。时间到了以后进行翻炒，再继续焖2分钟，但这过程不用盖盖子，直接焖好关火便行。很简单的做法，却再一次地挑战你的味觉，入味十分并且很鲜，试试你就知道了！
莲藕猪手煲。又是一道为老人家而设的菜式，莲藕和猪手都煲得糜烂，很好入口，而且很入味，也是一道广为流传的广东菜式，频繁出现在一些聚会宴席上，跟粉丝煲一样地受欢迎。猪手斩件到开水里焯水，然后冲冷水。炒锅热油，下姜片爆炒，下猪手炒至表皮变色，下莲藕一起翻炒，下清水没过食材，调入适量的腐乳、海鲜酱、白砂糖，开大火烧开，再转成中火开焖，中途翻炒一下，焖至软烂，大概需要50-60分钟，以收汁情况为准，最后加盐调味，撒入香葱便可。
广东烧鹅。怕自己发挥不好，也为了一些人的口味，总会在外面买上一到两道的熟食来救场，而我最喜欢买的就是当地的一家烧鹅店，百吃不厌，总是找上各种不同的借口能买上一两次。也给大伯他们买过，都说不错，自此，不论谁是主厨，我都会负责这一例，一买就是半只，让大家都吃过瘾！
