麻婆豆腐烧牛肉
用料:风味豆豉牛肉、嫩豆腐、大蒜老姜蒜瓣、花椒粒、老干妈油辣椒、盐白糖生抽、老抽料酒
做法
1、牛肉剁末,大蒜切蒜花、蒜瓣剁粒、姜切姜末,豆腐取出,切小方块。
2、牛肉提前放少许生抽料酒拌匀腌制下。锅中放少许油,放花椒粒小火熬下。
3、取出花椒粒,油留在锅子里,花椒油爆香蒜粒姜末。下牛肉碎,拌炒,放一半调料汁,盖上锅盖炖煮到牛肉入味。
4、下豆腐块,放剩下的一半调料汁,晃下锅子,让豆腐平铺开来,让调料汁可以盖到豆腐上。盖上锅盖炖煮豆腐入味,出锅前撒上蒜花。
蒜苔炒杏鲍菇
材料:杏鲍菇一个;蒜苔主要食材分量;姜末适量;蒜末较多(依据个人口味);酱油适量;花椒适量;盐巴适量;植物油适量
做法
1、将需要的食材洗净,沥干水分,切为大小适中相当的小条状,胡萝卜和藕焯水待用
2、锅中下少许油,油热后将花椒粒下锅爆香,然后倒入杏鲍菇翻炒,加适量酱油提香,翻炒至新鲍菇出水变软后盛出待用
3、锅中下油,将蒜末、姜末大火爆香,蒜苔翻炒,加适量盐巴,继续翻炒
4、出锅前倒入事先炒好的清酱杏鲍菇翻炒片刻,盛出装盘即可
红烧肥肠
做法
1、买回的肥肠用面粉 盐 白醋揉搓,里外均洗干净。用剪刀剪开将里面的油脂摘干净。开水加黄酒焯水。 2、焯水后洗净切块入高压锅,清水可没食材即可,加姜,葱,料酒,新鲜橘皮一起上汽15分钟。 3、铁锅下底油小火煸炒香干辣椒,花椒,花椒捞出丢掉。加压过的肥肠,料酒一起大火煸炒。表皮微黄即可。 将压力锅里的汤汁倒入铁锅,加生抽,老抽,白糖,盐,白芷,香叶,八角大火煮开,小火炖10分钟。收汁装盘。