我之前从来不会选择做带鱼，因为我吃过的带鱼，印象中都很腥。所以我就觉得这个鱼本身就是很腥的，不好处理。但是现在的地方，能选择的食材实在有限，所以冷冻海鲜鱼类，也不得不纳入饮食餐单。
不做不知道，做了就啪啪打脸。对于任何东西都不要先入为主呀！连续吃了两天的带鱼，和一天的黄鱼，我们依然意犹未尽，最怕腥味的某人也吃得很欢，以为我有什么魔法。但其实，也就学着记忆里妈妈烧鱼的做法，更简化了一些。我认为值得分享一下。
家烧带鱼（其他鱼也适用）
食材：
带鱼一盘、葱姜蒜适量、辣椒几个、生抽2勺、鱼露2勺
做法简述：
煎带鱼→炒配料→入水和调料煮
你看，就三步，真的很简单。
1.带鱼完全解冻，清理干净，厨房纸吸干表面水分。姜蒜切片，辣椒、葱切段。
2.锅里入少许油，放入带鱼，中小火煎至两面金黄。（放入鱼后不要着急翻动，否则很容易破碎，等底部焦黄了再翻。）
3.把带鱼往锅边攒一攒，空出的地方倒少许油，放入姜蒜辣椒，翻炒出香味。
加入生抽、鱼露和一小碗水，盖上锅盖煮五六分钟。
撒葱段，最后尝下咸淡。合适了就出锅。
一般不需要再加盐，生抽和鱼露的咸味就够了；如果汤汁还多的话，就大火收一下汁。
外皮焦香，内里鲜嫩，鲜香中带着一丝辣，毫无腥味。恨不得倒上一杯酒小酌几口。
同样的做法烧了小黄鱼，也是倍儿好吃。
我发现冷冻鱼类，可以很有效的解决没有鲜鱼的营养空缺。吃之前只需简单解冻，正常烹饪，就能得到几乎和鲜鱼一样的口感。特殊时期，大家可以多囤一些，以备不时之需。
一些烹饪小tips：
1.鱼类先煎后煮，能够非常有效地去腥、增香。
2.葱姜蒜、鱼露、生抽都具有去腥作用，不需要再额外用料酒。某些料酒会让鱼更腥…….
3.关于鱼露，比生抽和蒸鱼豉油颜色淡一些，鲜味更突出，是以鱼虾为原料发酵而成的。我个人最常用于鱼虾类的腌制和调味，蔬菜也偶尔使用。咸味和鲜味为主，我认为可以部分替代盐和鸡精。
以上就是今天的分享，下期再见！
