韭菜是我们日常生活之中非常喜欢食用的蔬菜，味道浓郁的韭菜也是有人喜爱，有人想当的厌恶，厌恶之人是闻不得韭菜那种辛辣浓郁的味道，而喜欢韭菜的，是无韭菜不欢，韭菜受到青睐和厌恶，也是典型的两极分化，但总的来说，喜爱韭菜的还是较多数的，韭菜生长期间是要不停的进行采割，有的认为是采割三次就开始开花，其实是不正确的，韭菜的花芽是在五月份开始萌化，花期是在八月份左右，当然有的时候不留种子，或者是继续采收的，会在韭菜鲜嫩的时候就给收割掉了。
韭菜开的花像一朵朵小伞，白色的花儿味道浓郁，具有韭菜的浓郁味道，也是一种古来的食材，向来备受大家喜爱的，像我们吃火锅的时候，必不可少的作料之一，就是韭花酱，貌似很多人只要吃火锅，韭花酱是必须要蘸的，韭花酱浓郁的味道可以驱除肉类的腥味，而且能够带来一种极为舒爽的令人食欲大开的味道，是火锅作料之中的扛把子，韭花作为食材的食用方法多多，最为常见的都有哪些呢？
腌制咸菜：在农村秋冬之际是腌制酱菜的好时候，酱菜的材料有很多很多，其中就包括我们喜爱的韭花，将韭花洗干净之后，和其他的瓜果、蔬菜放置在一些腌制，经过一段时间的腌制，各种蔬菜的味道中和之后，加上盐的吸收，韭花制作成为的咸菜，咸香怡人，是佐饭的爽口菜肴，现在韭花仍然被用来腌制酱菜，那种味道是令人难以忘怀的。
韭花酱：韭花制作韭花酱也是历史悠久，将韭花洗干净、沥干水分之后，有的喜欢加入一个梨磨成泥，有的喜欢加入一个苹果捣烂成泥，在加入一些姜末、少许白酒、食盐搅拌均匀之后，装进容器之中密封一周时间就可以食用，韭花酱很耐贮存，而且时间愈久，味道越浓，各地还有很多种自己当地独特的制作方法，都是味道咸香，开胃爽口。
炒菜：韭花还可以作为作料蔬菜，和其他食材一起炒制，像韭花炒鸡蛋、韭花炒河虾、炒腊肠、炒青菜、和其他各式各样的蔬菜进行爆炒，都是很美味的菜肴，味道浓郁独特，韭花独特的味道能够提升菜肴的鲜美程度，也是一种被广泛使用的食材。
