牛肉萝卜馅口感硬，那是您没做对，这么做一口吃两个都不过瘾！
本来就愿意吃饺子，这段时间更是要频繁吃饺子了。因为饺子是吉祥的食品，咱们国人有喜庆的日子或者家庭团聚时候，都喜欢吃饺子庆祝。
整个夏天到初冬，隔三差五做饺子一直都是在做素馅，这是因为在根源上，自己喜欢吃素馅的，觉得清爽，再有也是自己爱吃饺子，会不小心吃多，素馅多吃点也没有压力，最后素馅的总是会清火润燥的，毕竟“肉生热”嘛。
现在，已经进入了三九天，天寒地冻，要适当多吃点肉才行，尤其在呼伦贝尔地段，过几天会有零下40度的天气，适当多吃点肉可以增强抵抗力，更能御寒！
所以，最近的饺子我开始做肉馅了。说吃肉，当然最好是牛羊肉排首，尤其是牛肉，冬天吃牛肉是最恰当的补益佳品。人们称牛肉为“肉中娇子”，牛肉滋补身体的作用非常大。牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，可以补充人体所缺失的大量营养元素，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，常吃牛肉还能起到暖胃的作用，让身体御寒能力更强！
牛肉可以炖可以炒，还可以做饺子馅。今天我做的就是牛肉馅饺子。
牛肉馅饺子和什么搭配好呢，如果只想吃纯肉馅的，就放大葱就可以了，想搭配蔬菜，最恰当的就是萝卜或芹菜等。
今天我用的是白萝卜来搭配牛肉做的。白萝卜口感清脆、助消化，牛肉的质地比较韧，用萝卜搭配很恰当，不会出现吃积食的现象。而且冬季吃点萝卜可以理气补虚。
曾经有人问过说：用萝卜做馅的时候用不用焯水？每个人都有自己的操作方式，我习惯是白萝卜不焯水，但是绿萝卜就一定会焯水。白萝卜比较水嫩，只要用盐腌一下就可以了，下面来看看我的牛肉萝卜馅饺子的做法，冬天吃饺子就做这馅，一口吃两个都不过瘾！
材料：面粉400克，温水210克，牛肉400克，白萝卜1小根，大葱1段，八角、胡椒粒、料酒、生抽适量。
做法：
1.首先和面，400克的面粉我放了温水210克，这个可以根据自己所用面粉的吸水量来调节用水。
2、白萝卜擦丝，用一勺盐拌匀腌渍10分钟。
3、牛肉是剁碎还是用绞肉机搅打，随意。牛肉比较干，一点水分也没有。
4、八角和胡椒粒放入锅内加水，煮开后浸泡起来，至少一碗的水量。
5、牛肉馅里慢慢倒入泡好的调料水，把颗粒剩下来，一点点倒，快速一个方向搅拌。
6.把1碗水都搅拌到牛肉粒，再放入生抽，料酒和盐拌匀，始终顺着一个方向搅拌，牛肉馅会被拌得有点糊状的样子，最后放入食用油和剁碎的大葱再搅拌均匀。
7、用盐腌渍好的萝卜丝，加水，然后捞出萝卜丝攥干剁碎。
8、剁碎的萝卜放入牛肉馅中，这时候淋入一勺香油。
9、再把这些食材完全拌匀成馅。如果喜欢颜色重一点的还可以放点老抽调色，这个随意。
10、面团饧好，放馅包饺子。
11.最后把包好的饺子下锅煮熟。水烧沸下入饺子后，用汤勺背一个方向推开，盖盖子，煮开，再开器点100多克水，再盖上，连续3次，所有漂浮在水面上，再煮2分钟，看饺子鼓肚，用手按压饺子皮能迅速弹起就熟了。
小贴士：
牛肉属于酸性食品，所以，吃的时候推荐搭配蔬菜来吃，蔬菜属于碱性食材，可以中和肉类产生的酸性物质，也更易于消化，弥补了肉所含维生素c低的缺陷，还能抑制人体内胆固醇的升高。所以，推荐吃牛肉的时候搭配萝卜，芹菜，或者胡萝卜等蔬菜。
做牛肉馅饺子一定要慢慢向牛肉馅中加水搅拌，不能先加盐和油，不然水不容易搅拌到肉中，会有汤汁溢出的样子，等把水完全搅拌到肉中之后再放盐和食用油。
好了，接下来圣诞节，元旦，都可以吃饺子庆祝，试试这个馅吧，保喜欢！
