现在人们的生活十分便捷，出门几分钟就可以到达菜市场或超市，在这些场所买菜时，总会发现各种特色的蔬菜，而除了葱、姜、蒜是生活必需品外，还有很多蔬菜是非常受到大家欢迎的，今天我们就来分享一种往往会被大家忽视的食材——藠头，这种植物与大蒜非常相似，所以人们都以为这是大蒜，从而忽略它的美味。
其实藠头的营养一点都不输给大蒜，甚至多吃一些还对身体有非常大的好处，藠头被称为“菜中灵芝“，是一种非常古老的生物，据记载，早在几千年前的商朝，人们就有吃藠头的习惯，现在藠头的做法也很多，而大家最喜欢的就是将藠头做成酸甜可口的泡菜，用酵头做成的泡菜，经常出口到海外的日本，成为日本人一日三餐中最常见的美食之一。除此之外，藠头还可以连同腊肉一起翻炒，味道也是非常不错的。
藠头是一种原产于中国的植物，主要分布在长江流域以及南方的某些地区。它的适应性非常强，即便是在低温的环境里，依旧可以正常生长。刚从地里挖出来的藠头，外部会裹着一层紫红色的外皮，去掉外皮后，呈现出来的就是极其清澈的部分，仿佛可以透过光，并不是所有的地方都可以买得到藠头的，而且认识藠头的人也非常少。而在农村，藠头却是一种十分常见的杂草，经常可以看到一丛一丛野生的藠头。
为什么会将它称为菜中灵芝呢？其实就是因为藠头的营养价值非常高，富含丰富的维生素b、维生素c以及钙、磷等营养物质，蛋白质也非常丰富，所以经常食用藠头的话，对人体健康的维持还是很有好处的，特别是对于年纪比较大的人来说，常吃藠头能够起到降血脂，提高食欲，去油腻的作用。除此以外，藠头还经常被作为一种中药使用，《神农本草经》中就有“治金疮疮败，轻身者不饥耐老。”的记载。
早春的藠头是非常鲜嫩的，这个时期的浇头口感最为脆爽，外观像白玉一样，让人垂涎欲滴，既可以腌制成美味爽口的小菜，还可以炒成香气十足的热菜。酸甜的藠头配上一碗白粥也是非常美味的搭配，如果喜欢吃鲜味的话不妨去市场买一些藠头，保证不会让自己失望的。