排骨这个美食相信没有人不喜欢吃吧，排骨的做法实在是太多了，炸的、炒的、蒸的都有，吃法多种多样，说起来这么多种做法里面，我想糖醋排骨的名头应该是最大的，但是今天小编想为大家推荐的排骨做法是蒜香排骨，它吃起来外焦内嫩肉质鲜美，味道可是丝毫不输糖醋排骨的，要是您还没吃过那可就太可惜了，赶紧来学习一下它的做法吧。
在做这道蒜香排骨之前我们首先要把必备食材都准备好，500克排骨，排骨选取的最好是肉多一些，肥瘦有度的那种，不然之后在炸的时候就会很干，从而也就不好吃了。4头大蒜、适量的小葱、生姜、生抽、料酒、白糖、胡椒粉、淀粉以及食用油。蒜香排骨的最灵魂也是最重要的一步就是蒜末要炒到金黄色，把蒜香给炒出来，排骨在炸的时候要出现焦熟感才好吃，准备好所需食材以后我们就来进行这道美味的蒜香排骨制作的正题吧。
第一步：先处理一下准备好的食材，将小葱洗净切段，生姜切丝，排骨解冻后同样切成段然后清洗一下，如果直接买来的排骨是新鲜排骨，那就不用进行解冻这一步操作，可以直接切段再进行清洗。把排骨洗净后控干水分放入盆中，在里面加入适量的生抽、料酒、盐、味精、白糖和胡椒粉，调料都放进去以后再在上面撒上切好的姜和葱，在盆里把它们抓匀以后腌制大约三十分钟，注意这里的盐不要放太多了。
第二步：热锅烧油，把准备好的大蒜去皮以后清洗干净剁碎，等锅里的油被烧热以后放入蒜末，把火候调成小火，蒜末爆香至变成金黄色后捞出控干油份放置一旁备用。注意在炸蒜末的时候火千万不要开大了，因为火一大很容易把蒜末烧焦变黑，就不会呈现金黄色了，到时候做出来的蒜香排骨在颜值上面也就不好了。接着把腌制好的排骨蒸上六至七分钟，等排骨被蒸到八分熟以后再拿出来裹面放到炸过蒜的油锅中炸。
第三步：等排骨在锅里被炸熟以后，捞出控干上面的油，再在锅底留油，把排骨倒进锅里开大火进行翻炒，在出锅以前我们还需要在里面倒入之前就炸好的蒜末重新翻炒几下，让蒜末均匀的和排骨融合，千万炒太久，以免最后把两者全部都炒的糊掉发黑。这样好吃的蒜香排骨就完成了，吃起来非常美味，外焦内嫩，肉质也十分鲜美，快回家做起来吧。
