以前讲究的信佛的人家会不吃荤，只吃素，现在大部分的素菜馆烹饪做法比较传统，款式口味单一，很多人都不喜欢去光顾品尝。今天小编就来教教大家如何将素菜做的好吃，便是这“素锦祥云托”了。
听完这道菜的名字，你应该就会知道，这道菜的原料几乎是全素的。不过为了满足大家可以享受素荤混合的口味，在原材料主要包括油炸变得膨胀的虾片，在超市里就能买到，另外还需准备一根胡萝卜、一只西红柿、一个青椒、一段山药以及两三个香菇干。
首先，我们要将香菇干泡到水里，泡开备用。然后我们将胡萝卜和山药洗干净去皮切成小丁，青椒需要去芯之后洗净切成小丁，而西红柿需要切碎，至于泡开的香菇干也一并切丁备用。接着我们需要将胡萝卜和山药要放到开水中过一遍，再放入凉水中静置冷却。这时候我们在锅中倒入适量的油，将虾片倒入锅中炸到膨胀后出锅。稍微凉一下之后，就可以将炸虾片摆盘了，它作为“云托”，也就是底座。
而锅中的油留下适量将香菇丁、青椒丁倒入锅中翻炒，再将胡萝卜和山药倒入锅中翻炒片刻，接着将番茄倒入锅中炒至入味。这个时候我们就可以放入葱末、姜片以及蒜泥，将它们翻炒至葱末变色，就可以放入适量的盐，关火后轻轻翻炒，当盐被炒均匀后就可以装盘啦。
装盘的时候应该用勺子将炒好的素菜丁颜色、量都均匀地分配到每一个炸好的虾片中，不仅很好看，而且咬下一口，香香脆脆的，也是十分值得品尝的。如果喜欢鲜一点味道的小伙伴也可以在倒盐的同时加入适量的鸡精，这样就可以将这“素锦祥云托”变得更鲜美一些了噢！
