“手工锅贴”步骤全解!煎饺包法、馅料配方一次掌握

旅游 晨曦误乐 2022-08-19 11:55

原标题:“手工锅贴”步骤全解!煎饺包法、馅料配方一次掌握

食材(36个)

梅花猪绞肉(三成肥肉)600g

高丽菜 250g

京葱 1支

饺子皮 300g

盐 1小匙(腌渍高丽菜)

调味料

姜蓉 1小块量(拇指大小)

糖 4/3小匙

鸡汤 1大匙

淡口酱油 1大匙

黑芝麻油 1大匙

白胡椒粉 少许

蚝油 2大匙

初榨橄榄油 2大匙

市面上都能买到锅贴,但自家手工的口感,酥软、鲜甜、多汁,不是外面可以比拟的!大口咬下,热腾腾的汤汁非常迷人,脆脆的外皮沾上酱料更香。

想品尝酥软多汁的锅贴,有三个关键:

一、「蚝油2大匙」可以改成「蚝油1大匙+盐1/2匙」,前者甜香味较浓,后者凸显出脆口的盐味。

二、当作早餐、正餐皆可,手工饺子份量足,配着白粥、汤品一起享用很有饱足感。

三、锅贴不要煮过头,保持弹性不要太老,一旦锅内的水分收干,表示已经熟透。

制作步骤:

1【内馅】高丽菜切除中间太硬实的菜心,再全部切碎,加入盐巴混匀腌渍,静置20分钟。

2【内馅】猪肉下姜蓉、糖、鸡汤、芝麻油(或香油)、酱油、白胡椒粉,腌渍,朝同一方向搅拌,直到出现黏性。

3【内馅】京葱切细,加入打好的猪绞肉中搅匀。将腌好的高丽菜挤干多余水分,加入绞肉中,再倒入橄榄油、蚝油同样搅匀,盖上保鲜膜,冷藏30分钟,帮助入味。

4【包馅】桌面洒上少许淀粉,备好清水、纸巾、饺子皮。取一张饺子皮,中央放上馅料,整好成椭圆形(厚度约1.5cm,半径空间预留2cm)。

5【包馅】在饺子皮周围用手指抹上清水,将手指用纸巾沾干,先从中间向内包起、黏紧。

6【包馅】再将两侧外皮向内黏起。

7【包馅】接着用大拇指固定饺子,两只手向内合起,压紧边缘的饺子皮。

8【包馅】最后把边缘压好、整形,完成包馅,重复将所有锅贴包好。

9【烹调】把平底锅烧热,倒入1大匙花生油(橄榄油也可),一一摆入锅贴,每个之间要留有空隙,中火香煎至底部金黄上色。

10【烹调】锅内倒入1/4杯水,上盖焖煮至水分收干,开盖,续煎至水分完全烧干即可。

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