食材(36个)
梅花猪绞肉(三成肥肉)600g
高丽菜 250g
京葱 1支
饺子皮 300g
盐 1小匙(腌渍高丽菜)
调味料
姜蓉 1小块量(拇指大小)
糖 4/3小匙
鸡汤 1大匙
淡口酱油 1大匙
黑芝麻油 1大匙
白胡椒粉 少许
蚝油 2大匙
初榨橄榄油 2大匙
市面上都能买到锅贴,但自家手工的口感,酥软、鲜甜、多汁,不是外面可以比拟的!大口咬下,热腾腾的汤汁非常迷人,脆脆的外皮沾上酱料更香。
想品尝酥软多汁的锅贴,有三个关键:
一、「蚝油2大匙」可以改成「蚝油1大匙+盐1/2匙」,前者甜香味较浓,后者凸显出脆口的盐味。
二、当作早餐、正餐皆可,手工饺子份量足,配着白粥、汤品一起享用很有饱足感。
三、锅贴不要煮过头,保持弹性不要太老,一旦锅内的水分收干,表示已经熟透。
制作步骤:
1【内馅】高丽菜切除中间太硬实的菜心,再全部切碎,加入盐巴混匀腌渍,静置20分钟。
2【内馅】猪肉下姜蓉、糖、鸡汤、芝麻油(或香油)、酱油、白胡椒粉,腌渍,朝同一方向搅拌,直到出现黏性。
3【内馅】京葱切细,加入打好的猪绞肉中搅匀。将腌好的高丽菜挤干多余水分,加入绞肉中,再倒入橄榄油、蚝油同样搅匀,盖上保鲜膜,冷藏30分钟,帮助入味。
4【包馅】桌面洒上少许淀粉,备好清水、纸巾、饺子皮。取一张饺子皮,中央放上馅料,整好成椭圆形(厚度约1.5cm,半径空间预留2cm)。
5【包馅】在饺子皮周围用手指抹上清水,将手指用纸巾沾干,先从中间向内包起、黏紧。
6【包馅】再将两侧外皮向内黏起。
7【包馅】接着用大拇指固定饺子,两只手向内合起,压紧边缘的饺子皮。
8【包馅】最后把边缘压好、整形,完成包馅,重复将所有锅贴包好。
9【烹调】把平底锅烧热,倒入1大匙花生油(橄榄油也可),一一摆入锅贴,每个之间要留有空隙,中火香煎至底部金黄上色。
10【烹调】锅内倒入1/4杯水,上盖焖煮至水分收干,开盖,续煎至水分完全烧干即可。