茉莉香薰鸡
食材:茉莉花茶叶,仔鸡。生抽,老抽,酒,白糖,芝麻。
做法:
1.先调制卤水:将一杯生抽(其中含1/10老抽)、一杯清水、一杯酒、少许糖拌匀。
2.把原只鸡放到卤水中煮约20分钟至熟。
3.锅置火上烧热,炒香茉莉花茶,锅内置一架,架上摆上熟鸡,加盖,让茶叶的香味将鸡肉熏10分钟。
泡椒炒鸡胗
食材:泡椒、鸡胗、青椒、葱姜蒜、料酒、生抽、盐、鸡精
做法:
1、新鲜鸡胗4个洗净,用沸水焯过,焯过的鸡胗冷后切片备用。青椒切块,葱切小段,姜与蒜切末。泡椒适量用清水稍微泡一下,切两半。
2、锅内油热至5成入姜蒜爆香,入鸡胗与泡椒下去翻炒片刻,加适量料酒翻炒,加生抽与盐增色调味后继续炒1分钟。
口蘑肉丝西兰花
食材:西兰花,口蘑,肉丝,花生油,大葱,盐,大蒜,蚝油
做法:
1. 口蘑切片备用,西兰花掰成小朵洗净用盐水泡一下
2.猪肉切成丝,大葱切段,大蒜切片,西兰花撕小朵,焯一下
3.锅中放入少量的油,下入肉丝翻炒, 放入大葱段,蒜片炒香。
豆豉辣酱蒸鱼片
食材:黑鱼一条 / 盐 / 糖一茶匙、豉辣椒酱一大勺 / 姜 / 葱 / 蒜、油 / 蛋清一大勺 / 玉米淀粉一大勺、料酒二大勺 / 生抽二汤匙、金针菇一把 / 红辣椒一根
做法:
1.鱼对半剖开去内脏清洗干净后用厨房纸擦干。鱼肉可提前冻一会儿,刀与鱼肉成30夹角,片鱼时或外推或内拉,保持一个方向,刀要蘸水,鱼下面垫张厨房纸防止片鱼时滑动
2.葱白切段,蒜姜切片
3.鱼肉加入料酒、盐、蛋清、玉米淀粉抓匀,再放入切好的葱姜蒜腌制二十分钟
4.将蒸鱼豉油、生抽、糖、豆豉辣椒、葱花、蒜调成汁
5.取一碗,底部铺上洗净去根部的金针菇
6.将鱼肉铺在金针菇上,葱姜蒜也摆上
7.蒸锅上汽后放入鱼片蒸五分钟
8.蒸鱼时,起一油锅爆香葱蒜,加入先前调好的酱汁炒香