虽然我是一个土生土长的北方人,但是在美食制作这方面,我还是比较认可南方人的。
北方的美食,首先比较粗狂,不如南方美食精细。另外从味道,种类上来说,南方菜品也是更胜一筹。
之所以这样,其实是与地理和气候都有关系的。南方气候好,是鱼米之乡,各种食材本身就很丰富,可选择性高。
而北方呢,一到冬天大雪纷飞,天寒地冻,什么食材都没有了。
换做以前能吃饱就不错了,哪还有心思去研究色香味。所以,北方人一直喜欢用盆吃饭,就是为了能填饱肚子。
现在虽然条件好了,不论什么季节,各种食材应有尽有。但是总体来说,北方饮食还是要比南方差很多。
我觉得特别是在煲汤方面,差异更是比较大。
北方人烧汤比较注重吃法,轻做法。例如胡辣汤,羊肉汤,牛肉汤等,都是放上食材和香料炖就行,然后大口吃肉,大碗喝汤,好不畅快。
而南方人则比较注重做法和营养,他们煲出来的汤很精致。
例如煲鸡汤,酸梅汤,各种瓦罐汤。食材搭配很合理,不仅味道清淡鲜美,而且营养也很高,一点都不油腻。
今天我要教你做一道南方汤菜:椰子煲鸡汤,估计90%的北方人都没怎么喝过吧?
这道汤,是选用鲜嫩的鸡肉,配上南方独有的椰子,慢慢煲出来的,真是太鲜美了。
【椰子煲鸡汤】
食材:鸡,椰子,枸杞,红枣,姜
调料:食盐,鸡精
制作过程:
第一步,把鸡清洗干净后剁成小块,黄姜去皮后切成厚片,枸杞红枣提前用水浸泡3分钟,备用。
第二步,把椰子打开,把椰汁倒出来,然后把椰肉切成条状。
技巧: 一定要把椰子皮去除干净,否则影响口感味道!
第三步,锅内加入清水,把鸡块放入锅中烧开,焯一下水,然后捞出来清洗干净。
取一个砂锅,把鸡块,椰肉,姜片,红枣,枸杞都放入砂锅中。
技巧:鸡块焯水一定要凉水就下锅,这样能更好的把鸡肉中的血污,脏东西焯出来
第四步,把砂锅置火上,加入清水,食盐,鸡精,调好味道。
然后盖上砂锅盖,先用大火烧开,再用小火慢慢煲半小时左右即成。
技巧:中途若出现浮沫,记得要用勺子撇出来。
亲爱的读者,你喝过这道椰子煲鸡汤吗?