引言：
未游沧海早知名，有骨还从肉上生。莫道无心畏雷电，海龙王处也横行。——《咏螃蟹呈浙西从事》
螃蟹从古至今，都是中国人餐桌上最为信赖的一道美食，古代时候，这是只能帝王家族才能享用的顶级海味，现如今，早已是走上了千万家庭的一道硬菜。《食经》记载了隋炀帝对于螃蟹溢于言表的喜爱，对此，隋炀帝还有一道只为其专门烹饪的专用菜，名为“镂金龙凤蟹”，在蟹壳上点缀上一层用糖制成的龙凤图案，再将其进行清蒸，图案就会永久地保留在蟹壳上，清甜的口感俘获了隋炀帝的味蕾。
每年的秋分时节，都是吃螃蟹的最佳季节，尤其是来自阳澄湖又大又鲜的大闸蟹更是秋日首选。大闸蟹买回家之后，无论是选择清蒸，或是火炖，都是不错的选择。当然，也有不少人喜欢吃那种迷你版的大闸蟹。这些迷你螃蟹往往只有几厘米的大小，乍一看还以为是大闸蟹产下的卵，其实，这是一种全新的物种，名为螃蜞。这是一种全新的淡水蟹种，官方学名被称为相手蟹。这种螃蟹其实只是乡村的芦苇地里的一种“害虫”，却成为现如今人们公认的“天下至鲜”。
螃蜞颜色一般为青褐色，爪子异常的大，头胸甲都呈方形，看来方方正正的，伴随着如此迷你的身材，在农村里，人们都习惯称为这些螃蜞为“小蟹儿”。自上个世纪八十年代开始，螃蜞就成为了人们餐桌上的一道菜，在2008年的时候，螃蜞的收购价甚至一度高达每千克四元，靠着如此不菲的利润，常州市江阴境内的农民靠着着小螃蜞可以做到日收上百，一年甚至可以达到十万多人民币的收入，这在2008年，可谓是一笔不小的进账了。
螃蜞除了作为食材，也可以作为家畜的饲料，蟹壳中提炼出来的蟹壳素是其身上最宝贵的产物。这种螃蟹虽然小巧，但是进食量可以堪比普通螃蟹，所以，稻田和芦苇田等地里，都能够常常见到螃蜞的身影，他们靠吸收农作物的根茎为生，但同时，只吸收根茎中的汁液并不足以能让它们饱腹，所以，偶尔也会找到一些壳类生物进食。螃蜞数量成灾，小小一片就能够咬坏一大片田地，这对于农民的伤害是不可估量的，所以，将这些螃蜞从田地中捕捉出来，也不仅仅是为了赚钱，也是为了保护庄稼。
那么，这种长度仅为几厘米的螃蟹，到底是如何捕捉到的呢？螃蜞这一种类可不是好惹的，它们占着自己体型微小的优势，在白天的时候就跑的飞快，一旦有轻微的风吹草动它们就迅速逃走，甚至它们都擅长于打洞，常常潜入田埂下的土地中进行躲藏，这让捕蟹人们都对此无计可施。
不过一旦入夜，就成为了人们捕捉螃蜞的最好时机。尤其是在夏季的晚上，由于天气燥热，将要下雨的时候，河堤下的螃蜞都会选择这个时候从土里钻出来透气。而且，螃蜞一旦被手电筒的强光照射，就会失去移动的能力，只能站在原地成为待宰的羔羊，附近村民也是靠着这一方法，只要找对了地方，能够在一夜之间捕获上百斤螃蜞。除此之外，一些经验丰富的捕蟹人会根据经验找到螃蜞栖息的洞穴。此时，只要找到了源头，就只需要像钓鱼那般静静等待着，随手抓起一根附近的芦苇，埋进沙坑之中，静待片刻后，等到感觉到螃蜞夹紧了芦苇，就马上将芦苇条抽出来，能够收获不少的螃蜞。
现如今，螃蜞已经成为了一种热门的美食。做法丰富，口感多元，深受当地人以及外地游客的喜爱。螃蜞的肉质细如凝脂，有着极高的营养价值，渐渐地，也被人们盛赞为“天下至鲜”。有的地方喜欢将其裹上淀粉，炸至金黄，这样的黄金螃蜞口感酥脆，美味可口。也可以将其做成螃蜞做成螃蜞酱，只需要减去尾部就可以放入调料一同进行腌制了，经过腌制之后的螃蜞酱含有多种矿物质以及优秀的蛋白质，在照顾了营养价值之后，其口感也极其下饭，深受人们的喜爱。
当然，螃蜞虽美味，但是也不宜多吃。淡水生物都易使人体脾胃虚寒，患有肠胃病的人更是不易多吃，容易引发腹泻等症状。最重要的是，吃完螃蜞的数小时之内尽量不要饮用茶水，这样做的话甚至会有中毒的风险。
结语：
螃蜞这一食物的走红，也意味着人们对于食物的追求与审美正在人间提高。螃蟹本就不是便宜的食物，近年来的价格更是持续走高，甚至达到了供不应求的程度。近些年来，螃蜞的生存环境遭到了人类的严重破坏，这也导致螃蜞的产量大幅降低，现如今，大家吃到的螃蜞更多的已经是来自人工养殖，田间芦苇地里，已经鲜少能够见到螃蜞的身影了。人们在追求美味的同时，也要切忌不能打破生态的平衡，所有的物种在自然界中都有其需要扮演的角色，其更是生物链中重要的分解者。虽然对田地的毁坏是不可逆的，但是维持田间的营养均衡它们也是有力贡献者。最后，笔者只能表示，螃蜞虽美味，也要且吃且珍惜啊。
参考文献：
《咏螃蟹呈浙西从事》
《食经》
