入秋了，我家隔三差五必吃这道菜，酸爽开胃又下饭，2元一大把。客家人做菜，都是以下饭菜为主的，像酸豆角、酸菜、腌制的芋荷，用这几样腌菜炒上肉类，都是比较受欢迎的下饭菜。今天小编给大家分享的这道下饭菜，是简单却美味的酸菜。
说它是酸菜，其实它也不是特别酸，用客家人的话讲，这应该叫做“赖菜”，“赖”就是烫的意思，也就是把菜烫一遍，盖好，等它自然发酵变酸后再来炒制食用。这种菜可以用小青菜或者萝卜菜的嫩叶来做，发酵时间快，也特别开胃下饭。
今天做的这道菜，我用的是这种类型的小青菜，市场上卖2块钱一斤，可能每个地方都有不同的叫法吧，有的人叫它上海青，或者小白菜？
做法：1.首先把小青菜掰开洗净（听说这种青菜都是需要打农药的，所以小编建议最好再浸泡一会，洗干净它表面残留的农药物质），放太阳下晒焉。
2.锅里倒入半锅水烧开后，把小青菜放进去，翻动一下让所有青菜都能烫至断青，然后趁热盖紧盖子，这样让它焖一晚上，到第二天早上起来开盖，发现小青菜已经变黄了，还会闻到一点酸酸的味道，这是小青菜自然发酵的结果。这种酸味不像真正的酸菜味那么浓烈，但也算是一种酸菜了。
3.接下来准备炒菜的食材：变酸的小青菜、青辣椒、红辣椒、蒜头、食用油、盐。
4.把小酸菜切碎，挤干水分，辣椒切段，蒜头切碎。
5.锅里下半勺食用油，下入青辣椒和红辣椒，加入少许盐将辣椒翻炒断青后铲出。
6.此时锅里无需下油，倒入小酸菜翻炒，炒掉部分水分后，把酸菜撇到锅边，下入两勺食用油，放入蒜头爆香。
7.把蒜头和酸菜翻炒出味，加入一勺盐翻炒均匀（盐的量需比平时口味重一点点，这样酸菜才好吃）。
8.把青辣椒和红辣椒倒进去一起翻炒均匀即可铲出。
别看这是道简单的素菜，吃起来特别下饭，拌饭我可以吃三碗！
#吃在中国#
