三伏天，难得吃一次它也不错，咸香美味，特别下饭，蒸着吃最过瘾。
进入大暑，真正的夏天来到了，日常的饮食常常以清淡为主，可是吃多了清淡是食物，有时难免会想念一些重口味的食物，比如咸鱼干。我们江南地区的鱼类以鲢鱼，鲫鱼，草鱼，黑鱼，鳊鱼居多，其中最多，最常见的就是鲢鱼，我们这里的鱼都是野生的，一到夏季，天气闷热时，鱼儿也会不舒服，鱼头探出水面出来透气，这时候就是很好的抓捕机会。有时候连续的降雨，河水上涨，在稻田里都能抓到大鱼。
抓到了大鱼，一时吃不完，我们就会把它切成小块，抹上食盐，放入大盘中压上重物，第二天挂出去晒，外面裹上纱布，防止有苍蝇去叮咬，夏天太阳毒，一天就晒干了。这样制作成鱼干，放入冰箱一年都不会坏，等到青黄不接时蒸上一锅，那香味让人馋得流口水。晒好的鱼干，营养价值会保留一部分，也会损失一部分。你可别说鱼干没有一点营养，鱼干也含有丰富的蛋白质及人体所需的氨基酸，还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。只要不是经常大量地吃，就不会有问题，吃多了蔬菜也得吃点它，三伏天，难得吃一次它也不错，咸香美味，特别下饭，蒸一锅吃得特别过瘾。
【清蒸鱼干】
主要食材：鱼干1块。
调味料：食用油1勺，香葱2根，老姜2片，料酒2勺，1勺生抽，白糖少许。
操作时长：20分钟。
【操作步骤】
第一步 浸泡，把鱼干放入盘中，加入清水浸泡一会，清水中可以加入少许食盐，这样可以使鱼干中的盐分跑出来。
第二步 清洗切块，浸泡好的鱼块清洗几遍，用刀刮去表面的垃圾，然后斩块装盘。
第三步 加入调料，香葱洗净，切成葱花，老姜切丝，放入鱼块中，再加入1勺食用油，2勺料酒，1勺生抽，白糖少许，然后放入蒸锅。
第四步 蒸熟，冷水上锅，水开再蒸15分钟关火，再焖一会开盖，咸香美味的蒸鱼干就好了。
第五步 成品图，不需要多余的步骤，也不需要很多的调料，蒸熟后的鱼干有一种太阳晒干后的自然清香味，弥漫整个厨房。
吃多了蔬菜难得换换口味，蒸点鱼干吃，咸香美味，特别下饭，蒸一盘吃得特别过瘾。
----《温馨小提示》----
1 晒鱼干时注意看好天气，最好一天晒完，阴雨天时间长了，鱼干会变质，哪有就不能吃了。
2 蒸鱼干前一定要浸泡一会，使其不那么咸，蒸好后的口感就会好很多。
3 鱼干蒸好后真的很好吃，但它毕竟的腌制品，不宜多吃。
清蒸鱼干怎么做更好吃，还有哪些好的方法，欢迎大家评论留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。
