夏天人们普遍食欲不佳，没啥胃口，特别是小孩子不太爱吃饭，所以来点酸酸开胃的番茄系的食物，就像这样略带粘稠感的番茄羹。番茄一年四季都有，但以夏天的番茄最为时令，口感更好。很喜欢吃番茄，小时候经常将番茄当水果吃，放点糖腌一下，吃起来那个酸甜哟，至今让人回味。而老妈常做的番茄炒蛋，更是下饭神器，有了它，米饭呼呼地就下了肚。
现在呢，我也经常会用番茄入菜来哄孩子吃饭。就如同今天的“番茄鸡蛋豆腐豆米羹”，食材很简单，番茄、鸡蛋豆腐和毛豆米。番茄去皮后切成细丁，用油煸炒出汁，再熬煮成汤，浓浓的、红红的，再在里面添加些配菜，黄色的鸡蛋豆腐、嫩绿的毛豆米，都是些很搭的食材，番茄开胃，豆腐和豆米来补钙，美味又不失营养。做法超简单，零难度，超快手，酸酸甜甜不知有多开胃，孩子特喜欢，连吃了三碗米饭呢。。。
【番茄鸡蛋豆腐豆米羹】原料：鸡蛋豆腐3条番茄1个毛豆米小半碗番茄酱2勺糖1勺油盐适量制作：1.准备好原材料；
2.热锅凉油，放入番茄末进去煸炒；
3.煸炒出汁后加入番茄酱进去翻炒均匀；
4.加入适量的水炖煮；
5.加入1勺糖调味；
6.加入鸡蛋豆腐块进去煮；
7.加入毛豆米进去煮上两、三分钟；
8.最后加入盐调味即可；
小贴士：1.番茄去皮再切成小粒，用油煸炒番茄更利于番茄红素的吸收；2.将番茄炒出汁，再加入番茄酱翻炒上色，糖调味和适量的水炖煮成汤；3.加入鸡蛋豆腐块和毛豆米进去煮上两、三分钟入味，加入盐调味即可。