宅家久了，各式面食都想试试吧，尤其是包子，或蒸或煎，无比的味美。大家说是不是呢。
不时不食，当下季节的蔬菜中，韭菜正鲜嫩，用它拌馅无比的鲜美，这一次的馅料中，有韭菜、鸡蛋、粉条、虾皮，几种食材拌匀做馅，无肉也鲜美，第一次用于制作包子，味道真不错。
包子，是发面团制作而成的，用清水、面粉、酵母，少量白糖，混合之后揉至光滑，进行发酵之后，包馅，煎制或蒸，口感松软，是大人小孩喜欢喜欢的面食之一。朋友总说，每次都做不好，接下来分享详细的做法，感谢大家的支持。
韭菜煎包：面粉500克、清水255克、酵母4克、白糖8克；韭菜400克、鸡蛋2个、粉条100克、精盐4小匙、食用油适量。
第1步：面粉、清水、酵母、糖，所有食材放于厨师机中，2档搅拌，揉成一个光滑的面团，放发酵进行发酵，29度，湿度75%，时间约40分钟；
第2步：准备馅料，韭菜洗好，沥去水分，切碎之后，加入适量食用油拌匀；然后鸡蛋入锅边炒边搅拌，粉条泡发，切碎，加入精盐拌匀即可；精盐3小匙偏于清淡，偏咸一些4-5小匙左右；
第3步：面团发酵至2倍大，面团发酵时间无规定，酵母的活性、水量、温度等，面团发酵时，看状态，时间只是参考；手指压面团，不回缩即发酵成功；
第4步：面团取出，需要进行排气，再一次揉搓光滑，面团揉得光滑，包子蒸好之后也更美观；面团过大时，可分成小份，揉几下，醒5分钟再揉，更容易光滑；
第5步：面剂子，每个约50克左右，煎包可以包小些；面剂子擀开，包入馅料，收口；形状随意；
第6步：煎包子，锅里加入食用油，包子入锅后，淋入清水，水量在包子的三分之二处左右，加盖，稍微煮干后可淋入适量的面粉水或是水淀粉，再小火煎制底层焦脆即可。
宅家做包子，就选时令蔬菜，一拌一包就可出锅了，煎一煎，底层焦脆，皮薄馅多，松软可口，味美多汁，像这款包子，家人连吃4没问题，您可吃几个呢？喜欢就动手做起来吧。
厨房窍门：1、水量一般占55%左右，每种面粉吸水量不同，面团柔软不发硬；2、酵母用量，夏天可略减，冬天或室温偏低可略加，约0.8%-2%之间；3、煎包子时，要加入清水的，直接干煎不易熟，利用水蒸气，先煮后煎；4、韭菜拌馅时，先在韭菜中加入食用油，韭菜和虾皮、鸡蛋味道鲜美，调料只加了精盐，五香粉、十三香、蚝油等调料可按个人喜好而定。
