把海味的鲜美浓缩在味噌汤里。多年前在某家小店喝到料丰味美的味噌汤之后，才知道很多小食堂随餐附送的味噌汤多么清简寡淡。因此后来自己煮味噌汤，即使家里没有海鲜料，也要跑一趟菜场，到生鱼片摊买一些片下来的皮边肉来熬汤底。要是偶到渔港补货，更要把握难的机会，好好地把这款家常汤品升级为充满海味的豪华版味噌汤（放哪些海鲜料端看在渔港能找到什么好料，应该每次都不太一样，因此命名「渔夫」味噌汤）。味噌汤版本很多，材料丰俭由人，但有几个基本原则要掌握好，就能让简单的家常汤品有不简单的美味──
?若没有现成的海鲜，改用柴鱼片，是做味噌汤时方便汤底选项，但如果能上菜场，到生鱼片摊买一些片下来的皮边肉（骨怕噎到），则汤底既浓且香，滋味已经加乘许多。
?如果带骨或红颜色的鱼肉较多（鲔鱼或鲑鱼），先汆过降低腥味，再来煮成汤底。
?味噌的用量可依照季节略调，夏淡冬浓；甚至味噌的种类也可变换，夏白冬赤（白：一般的黄色味噌；赤：发酵时间较长的红味噌）。下图里的味噌是最近一次去京都旅游时，前往洛北大原，由当地民家经营的味噌庵所生产的辣味噌。
?味噌勿久煮，因此在汤底烧好之后，用点清水澥开稠稠的味噌，缓缓倒入汤锅，边倒边搅动汤料，使味噌均匀融入汤底。
?素料方面除了基本的海带芽，耐煮的豆腐（或其他豆制品如炸豆皮）、菇类（以香味不明显的为好）与蔬菜（如春菊/山茼蒿或黄豆芽都不错）。
?至于要不要学日本人，在味噌汤里放些「麸」（面筋）或「汤叶」（豆腐皮）？随意吧。去日本旅行时逛到（如京都锦市场），顺手买一点倒是不错，但真的不用刻意上日系百货公司的超市去买啦。入秋后，这汤女人越要多喝，美白祛湿，做1大锅，一滴汤都不剩！
渔夫味噌汤
材料：
姜5g、青葱2根约30g或洋葱50g、各种海鲜料适量或鱼的皮边肉100~150g（汤味浓淡随喜）、海带芽（干燥品）5g、炸豆皮50g或豆腐100g、鲜菇100g、黄豆芽100g
调味料：
味噌100g、清水1,000cc +150c.c.
做法：
1.用清水泡发干的海带芽；姜切薄片或切丝，青葱洗净切末（用洋葱的话，则去皮后切丝）。
2. 菇类与黄豆芽（或其他青菜）洗净沥干。
3. 烧开半锅水，烫洗切细条的炸豆腐皮（目的去油，如用一般豆腐或未油炸的豆腐皮，省略此步骤），另起一汤锅（水1,000cc），丢入姜片或姜丝，煮开。
4. 用清水150c.c.把味噌搅散备用。
5. 先下耐煮的食材到汤锅里烧开，如菇类与炸豆皮；续下海带芽与海鲜料，再次烧开。
6. 一边搅动汤料，一边倒入调稀的味噌水，加入黄豆芽，烧开。
7. 调整咸淡后（咸了加水，淡了调些味噌加进去），撒上葱花即可。
味噌其实就是日本人的豆瓣酱，都是大豆发酵来的，只是中日两国在料理上有不同的使用方式，能够截长补短，才是最聪明的「煮呷人」。
