下酒菜国庆节特供,腊肉炒目鱼
搞定小客人,也别冷落其他客人与自己的胃。假期里互相串门喝点小酒,无可厚非,简单快速来一道下酒菜。
腊肉当然是去年晒的,今年腊月还没到呢?隔了一年的腊肉你还好吗?自己晒的腊肉卫生有保证,保存在冻柜里妥妥滴。为了庆祝国庆,吃了它、吃了它、吃了它。腊肉料理前,玩美习惯先洗后蒸,蒸锅里的飘香,仿佛回到春节的感觉。距离今天春节前最长一个假期94国庆节啦!不冷不热的天气也是很适合出游访友,春节留给拜访亲戚。
其实腊肉只取它的肥膘部分,经岁月沉淀后,肥膘部分已呈透明状态,肥而不腻,正好揩油、借香两不误。新鲜目鱼,肥厚身板,十分有咬劲(不小心煮过头会呈现口香糖口感哦,芹蒜是下酒助兴辅食材,也能消除腊肉油腻感。有鱼有肉也要有纤维的蔬菜来搭配。
小叮咛 喝酒不开车,开车不喝酒,才是好同志
〔材料〕
芹菜、蒜、辣椒、姜、目鱼、腊肉
〔做法]
目鱼下温水过一下去腥,也利于后续加工。
芹菜切段、腊肉取肥膘的部分切片。
目鱼切片。
干锅下腊肉开始努力揩油中。(逼油后的腊肉肥膘更香)
趁出油后放入芹菜与蒜。
喷些料酒,再下红椒与目鱼片,颠锅整合入味即可(目鱼前面有捞过,成熟时间短,不易老化)
