排骨做汤时,到底用不用焯水?很多人都弄错,难怪肉会柴,汤难喝

旅游 宣宣讲段子 2022-08-20 10:02

原标题:排骨做汤时,到底用不用焯水?很多人都弄错,难怪肉会柴,汤难喝

当令好汤。以前爸爸在的时候,每年的秋天,家里总会煮上几回菱角排骨汤,说到排骨汤,啊,是的,妈妈一年到头会熬的排骨汤种类,应该足够出一本四季排骨汤的小食谱了!这阵子在菜场看到很多菜摊子上堆了菱角小山,才想起,好多年没吃菱角、没喝菱角排骨汤了,回家时和妈妈聊起,结果这两天再回家时,妈就给了我将近一斤已经剥了壳的菱角肉。据说卖菱角的老板听我妈说这是要给儿子煮汤用的,她一边和我妈聊天,一边就剥起壳来,还不忘叮咛:一般市售已剥壳的菱角肉多有泡过药水保持洁白,还是尽可能买带壳的回家自己剥,吃起来较安心……

排骨做汤时,到底用不用焯水?很多人都弄错,难怪肉会柴,汤难喝!总之,我只随口跟妈妈说了想煮菱角排骨汤,就轻而易举地得到一包沉甸甸的、已经剥了壳的粉色菱角肉。这一包菱角肉,足够用大同电锅11人份的内锅来煮成一大锅排骨汤,不过家里就老婆和我(总不能指望孩子帮忙喝),还是不贪心,只取一半的分量来做。站在流理台前,烧水准备汆烫菱角肉与排骨,忍不住哼起「采红菱」……

菱角排骨汤

材料:

子排(肉多骨小的)300g、菱角(去壳净重)300g、姜片数片、香菜少许

调味:

盐巴1小匙左右

做法:

Step1.烧半锅水,水滚后放先一半的姜片,放入菱角肉汆过(之后熬汤,汤色才清澈),捞出后下子排汆至肉色变白,捞出。

Step2.洗净子排骨头的凝固血水(降低肉腥气),与菱角肉重新放入深锅,放剩下的姜片,注水1500c.c.。

Step3.放入电锅蒸上(外锅1.5~2杯水)。

Step4.趁热调些盐巴,放些香菜即可。

补充说明:

1. 一般说来,排骨汤里的排骨可用骨大肉少的大排骨,或用骨小肉多的子排(闽南语叫幼排),排骨和菱角肉的比例也不用到一比一这么多,我家是因为直接把排骨肉当作一道菜来吃(蘸蒜蓉酱油膏),所以小排骨放得多。另外菱角煮熟后,紫色的膜会自动剥落,因此料理前也不特别去处理它,硬要刮去紫膜,说不定还把菱角肉弄得粉碎,多此一举。

2. 菱角,原产欧洲,中国南方,尤其以长江下游太湖地区和珠江三角洲栽培最多。有助于健胃止痢,抗癌。有助于治胃溃疡,痢疾,食道癌,乳腺癌,子宫颈癌。菱柄外用治皮肤多发性疣赘;菱壳烧灰外用治黄水疮,痔疮。

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