马上就要3月了，正是吃笋尝鲜的好时节，一道汤白浓郁的腌笃鲜足以满足人们对笋的渴望。
此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类；“笃”，就是用小火焖的意思。
春天的笋，就应该是腌笃鲜的模样。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。春天煲上一锅鲜美的腌笃鲜，一家人围在桌子前慢慢品尝，品尝春天的味道，品尝春天的气息。
【腌笃鲜】
——所需食材——
春笋5根，咸肉200克，百叶结15个，鲜五花肉200克，小香葱5根，葱姜适量，食用油少量，八角1个，盐少量，清水适量。
【制作步骤】：
1、做腌笃鲜的主要食材有咸肉，五花肉，春笋还有百叶结。我准备的食材是比较多的，具体的还是要根据家里人数来决定。
2、咸肉清洗干净，焯水了以后切成厚片，五花肉也清洗干净，焯水以后煮至5成熟了以后捞出来，再次清洗干净，晾凉了以后切成厚片，小香葱也是一样，清洗干净了以后打成个葱结，生姜切成小片，八角也清洗干净以后备用，不喜欢吃八角的味道的，可以不用放。
3、春笋剥皮，切成滚刀块，然后下进水里面煮2分钟，然后捞出来以后沥干水分，焯水是为了去除涩味，让春笋更加的鲜美。
4、百叶结提前从冰箱的冷冻室里面取出来解冻。百叶结放进开水里面焯一下，焯水时间也就1分钟左右，时间不需要太长，主要就是为了去除豆腥味。
5、热锅里面放入少量的食用油，加热以后再将小香葱，姜片，还有八角翻炒出来香味，主要不要炒把小葱炒糊了，加热的时候就小火加热就行。接着再将五花肉郂咸肉也放进去，稍微的煸炒一下。
6、加入焯水以后的春笋，烧开的热水。
7、先用大火煮开了以后改成小火慢慢地炖，全程不用盖上锅盖，炖2个小时左右，炖制的期间要多次撇去油脂，由于打开锅盖儿，所以油脂会因干燥而凝结成纸状，连同细微杂质一同撇去即可。此种做法不仅保留了汤的鲜美、保持汤的美观且不油腻。温馨提示：水要比主要食材多，要浸没肉和笋并且要多出很多，所以我换了一个大一点的汤锅。
8、小火慢炖个2小时左右把百叶结放进去再小火炖20分钟。
9、最后再放少量的盐调一下味就可以了，要是不放也是完全可以的，因为咸肉本身就有咸味，可以尝一尝。煲好的汤汤色浓白，一眼望去黄色的笋和红色的肉形成强烈对比，尝一口却完全不同于想象中的清淡，所有的鲜味都呈现汤中。
【小贴士】：
1、咸肉要用淡盐水浸泡30分钟，这样可以让咸肉里的盐分析出。浸泡后将咸肉清洗干净再焯水，焯水后再用温水清洗干净。
2、买来的五花肉最好用葱姜水浸泡20分钟，清洗时用手挤一挤五花肉里边的血水，这样能起到去腥的作用。如果你时间紧可忽略这一步骤。
3、给五花肉焯水时要用冷水，放2片姜，2段葱，2勺黄酒或者料酒，这样可以再次去腥。焯水后一定要用温水把五花肉清洗干净。
