我国烹饪方式都讲究爆炒，如素炒青菜、炒蘑菇、炒大虾、炒鸡翅中等等，闻着味道就香得不行。可任何食物的美味，都应该建立在健康的基础上。
这也是为什么很多营养师都强调“病从口入”的原因。尤其是春季、清明前后，这几种热门的蔬菜，如果不焯水直接炒，别等中毒了才知道后悔。
餐桌上这4种蔬菜都需要焯水，不可大意：
1.富含硝酸盐的蔬菜
近些年来，日常生活中一直都有这样的说法：常吃剩菜剩饭、隔夜水、隔夜茶、千滚水容易亚硝酸盐中毒，甚至会增加致癌的危险。
实际上，大家都误会亚硝酸盐了，其实硝酸盐的本质，主要是指无机化合物，该成分为亚硝酸钠，本体是淡黄色、白色颗粒。但因为亚硝酸盐具有防腐、抑制肉毒梭状芽孢杆菌、延长食物的保日期、保持良好的色泽等。
即使在食物中添加，也是国家允许的发色剂和防腐剂，在合格使用的前提下，对身体健康无害。
此外，天然食物中也含有硝酸盐，如春季的香椿、马齿苋、蒲公英、新鲜绿叶菜等等，这些蔬菜焯水后，不仅能够去除溶于水的亚硝酸盐，还能够保留蔬菜中较多的营养物质，焯水后再加入少量调味品方可食用。
2.本身含有毒素的蔬菜：
比如大家熟知的新鲜黄花菜，其中含有剧毒物质秋水仙碱；四季豆、豆角，这类蔬菜不仅含有亚硝酸盐，还有毒素植物血凝集素，不焯水直接炒，很容易食物中毒，增加肠胃炎等危险。
3.容易藏污纳垢的蔬菜：
在多种类蔬菜中，也有很多容易藏污纳垢的食物，如西蓝花、菜花、银耳、木耳等等。
这些蔬菜都有一个共同点，如果只是简单地清洗，很容易出现农药残留的危险，焯水后吃起来也会更放心。
4.富含草酸的蔬菜：
这类食物也比较多，如菠菜、野菜、芥蓝、莴笋、油麦菜等等。之所以需要焯水，正是因为草酸含量较多，对于身体健康的人，短时间内危害很少。
但有特殊情况的人，如结石、痛风、高尿酸血症、肾不好的人，极易增加肾脏组织的负担，导致草酸中毒，甚至是加速体内结石的产生。
