要说这清明前后最应该吃的鲜味当然要属田螺了，个个都肥嘟嘟的，太喜欢吃了。田螺的鲜美非常独特，比鱼肉更上一筹，跟海鲜比也毫不逊色。海鲜是新鲜，江鲜才是味鲜，田螺肉吃起来有嚼劲，就酒下饭都是绝味食材。
田螺又称田螺、田中螺、黄螺。我国大部分地区均有分布。对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用，食用田螺还对利水消肿作和治疗狐臭也有显著功效。关键是价钱也便宜，10块钱买回来一斤吃的美美的。
辣炒田螺还吃的当然辣酱了，最后炒的汤汁不要收的太干了，留一点汤汁味道更鲜美。喜欢的小伙伴千万不要错过这个田螺的做法了。
【辣炒田螺】
——所需食材——
田螺500克，豆瓣酱50克，青蒜4根，料酒2勺，白砂糖3克，八角1个，香叶2片，桂皮1小块，辣椒1个，花椒2克。
【制作步骤】：
1、先将食材准备好了，田螺买回来以后一定要清洗得干净一些，多次（我是洗了10次）换水搓洗。要想做出美味的田螺，首先清洗是最重要的一步，不然做出来的田螺会有一股异味和土腥味。清洗田螺的外表，不是清洗一两次就能洗干净的。然后再用水浸泡，在水里面滴入几滴香油，静置一段时间，田螺自己就吐沙了。
2、田螺清洗干净了以后，冷水下锅，用大火烧开，煮个2分钟左右以后捞出来，再用冷水反复的清洗干净。
3、把青蒜的皮去掉，清洗干净了以后切成小段。
4、炒锅里面加入花椒，八角，桂皮，香叶，翻炒出香味了以后再将辣酱下到锅里面，这个时候就要将火调小，小火进行翻炒了。
5、把我们处理好了的田螺下进去，翻炒均匀，让田螺的身上都均匀地裹满酱汁。
6、加入1勺来哦酒，再加入一小碗的清水，大火烧开了以后转成中小火继续烧8分钟左右。
7、时间到了以后加入适量的白砂糖提一下鲜，把切好的青蒜段也下进去，继续翻炒个1分钟左右。
8、最后大火收汁，不用收的太干了，可以留下一点汤汁，这样更好吃。盛出来就可以美美的享用了，非常简单的快手小炒。
【小贴士】：
1、田螺，我们一般都会在清明前品尝，肉质肥厚又少小螺牙，干净的水域，螺身洁净沙少，螺肉尤其美味。剪掉小螺尖后，用油养着，螺蛳自己会吐沙出来，但这样也不能养太久，一到两天最多了，不然螺肉就要瘦了。
2、如何吃田螺：可以直接唆，那就是真爱，实在唆不出来的，就只能用牙签挑了。螺肉大头那个黑色的片片就像一道门一样，那个是不能吃的，还有就是螺肉唆出来后，我们一般都是吃大头的一小段，下面软软的都是不吃的。
3、除腥可用花雕酒或料酒，但花雕酒煮的田螺味道会更香浓。
