清明多吃此菜，钙含量是莴笋的两倍，清香脆嫩，孩子吃补钙长高个。一转眼，今年过了四分之一了，清明前后，天气变暖了不少，南方地区的雨水增多，在这样的气候和环境下，不少蔬菜生长得很快，比如油麦菜。油麦菜有“凤尾”之称，味道微苦，但苦味对人体没有任何坏处。虽然油麦菜一年四季都有，但是四月的油麦菜最为鲜嫩，颜色翠绿，吃起来清香脆嫩。
油麦菜是一种低热量、高营养的蔬菜，它的营养价值高于生菜和莴笋。油麦菜中的蛋白质含量是莴笋的0.4倍，钙含量是莴笋的两倍，四月最该给孩子吃油麦菜，补钙又长高个。另外，油麦菜所含的粗纤维，能促进孩子胃肠蠕动，富含的维生素C能提高身体免疫力，孩子多吃油麦菜，身体越来越强壮。
油麦菜有生食蔬菜的“凤尾”美誉，一般以生食油麦菜为主，可以凉拌，也可以熟食，可炒食可涮食，其中生吃油麦菜是最有营养的吃法。但是，考虑到是给孩子食用，孩子肠胃功能偏弱，最好不要直接生食油麦菜，所以我今天做的这道“蚝油蒜香油麦菜”，需要先将油麦菜入锅快炒一会，油麦菜加热后能起到杀菌消毒的作用，再给孩子食用更健康安全。
【蚝油蒜香油麦菜】
食材：油麦菜1棵。
配菜：大蒜4颗、葱末、蚝油、酱油、水淀粉、盐、食用油。
烹饪步骤：
第一步：将油麦菜洗净，浸泡盐水中一段时间，可以杀菌和去除农残。从油麦菜的中间掰成两段，控干水分备用。
第二步：大蒜剥皮后切成末，小葱白切成葱末备用。
第三步：锅里放油，油稍微放多一些，否则油麦菜容易变黄变黑。放少许蒜末炒香，再放入油麦菜大火快炒。
第四步：用锅铲顺着一个方向翻炒油麦菜，炒至变色即可。油麦菜不需要炒太久，否则口感不脆。然后放适量盐，翻炒均匀后关火，盛出油麦菜。
第五步：锅里放油烧热，放入蒜末和葱末炒出香味。
第六步：加入1汤匙的耗油和适量酱油，然后加入少许热水和水淀粉勾芡，蚝油汁烧开后关火。
第七步：将蚝油汁均匀地浇在油麦菜上，就可以开吃了。
炒油麦菜的时间不宜太长，否则容易将油麦菜炒变黄、变黑，而且口感不脆嫩，不好吃。另外，炒油麦菜时放盐不能太早，菜叶容易变黄，而且一定要用大火快炒油麦菜，口感更清香脆嫩。清明最该吃油麦菜，钙含量是莴笋的两倍，清香脆嫩，孩子补钙长高个。
喵喵的小唠叨：
一、油麦菜熟食，除了炒熟的方式，也可以入热水焯熟，但我觉得入锅炒更清香脆嫩。
二、第四步炒油麦菜也可以不加盐，在第六步多放些酱油即可，根据个人喜好而定。
