爱吃馒头的要留意,经常用酵母发面,对身体好不好?早知道早受益

旅游 关于我们吃喝的那些事 2022-08-20 10:04

原标题:爱吃馒头的要留意,经常用酵母发面,对身体好不好?早知道早受益

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『爱吃馒头的要留意,经常用酵母发面,对身体好不好?早知道早受益!』

馒头是北方人的主食,创造出种类繁多的吃法,可以直接吃,还可以菜夹馍、肉夹馍,或是炸馍片、炒馍花等,风味各不相同。

对北方人来说,蒸一笼好吃的馒头是必须学会的技能,馒头是发面制品,所以首先要学会如何发面。可以发面的东西很多,最常用的就是酵母粉了,还有小苏打、泡打粉等,今天我们就来说一说,用酵母发面对身体好不好?

随着生活水平的提高,人们对健康越来越重视了,身边有不少人都开始担心,往馒头里加酵母到底是好还是坏?

大多数老人都说,吃了一辈子了,也没啥问题。但有年轻人认为,毕竟是另外加进去的,可能对身体不好,到底哪种说法正确呢?

要搞清楚酵母对身体好不好,我们要想了解酵母是什么?

常用的酵母有2种,一种是干酵母,就是1块钱1包的酵母粉;另一种是鲜酵母,通常呈块状。虽然形式不同,但所含的物质是一样的,就是“酵母菌”,这是一种单细胞真菌,可以把糖发酵成酒精和二氧化碳、水,广泛存在于自然界中。

发面正是利用了酵母菌的这个特性,用产生的二氧化碳使面团膨胀起来,到达松软的状态。

酵母的主要作用有3个:

1、进行发酵。除了面食,还可以发酵茶叶、啤酒、牛奶等食物。

2、增加营养。酵母的主要成分是蛋白质,在干酵母中含量占了一半,富含人体必需氨基酸,尤其是大米、面粉中所缺乏的赖氨酸非常多。同时,酵母的维生素含量也非常高,比如维生素B1,维生素B2及尼克酸。所以用酵母发酵过的食品,营养价值显著提高。

3、保护健康。酵母还含有一种抗氧化能力很强的成分,有解毒的作用,能保护肝脏。另外,酵母还含有硒、铬等微量元素,有抗癌抗衰老的作用。提高人体免疫力。

用酵母来发面,还有几个好处。

1、提高了馒头的营养,包括蛋白质、维生素、矿物质,都比死面的要高很多。

2、容易消化。因为酵母含有丰富的维生素B族,有促进消化的作用,而且经过发酵后食物变得松软易嚼,非常很适合消化能力弱的孩子和老人。

3、提高营养的吸收率。面粉中含有一定量的植酸,这是一种不好的物质,会影响人体对钙、镁、铁等元素的吸收。经过发酵后,植酸被酵母分解,这些营养物质的吸收率就大大提高了。

发面用酵母好,还是用小苏打、泡打粉好?

当然是用酵母了!

小苏打、泡打粉都是化学物质,主要的成分都是碳酸氢钠,利用化学反应产生二氧化碳,使面团膨松,虽然结果是一样的,但差别很大。

酵母发面会产生大量维生素B族,提高了面食的营养价值。而小苏打会破坏面粉中原有的维生素B族,营养价值大大降低。所以制作发面还是用酵母最好,虽然化学反应比较快,而且不受温度影响,但营养就没法比了。

现在大家知道了吧,酵母对人体不仅没坏处,而且还有好处,可以多吃。酵母除了发酵后食用,其实还可以直接吃,是非常好的食品营养强化剂。

经常吃酵母的朋友,现在疑惑应该揭开了吧。酵母是一种有益菌,对人体有益,和乳酸菌一样帮了大忙。欢迎大家留言讨论,如果觉得文章对你有用,请给我收藏、点赞、评论、转发、关注,让更多的人看到,让大家一起学习,感谢大家对我的支持,我们下次再见!

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