它是以精粉面皮包入调制特殊的牛肉馅成饺子煮制而成。其特点是皮薄边小，馅大嫩香，汤宽利口，风味独特，深受回汉人们的喜爱。
原料：
精白面粉 500 克，净牛肉 350 克，白菜 200 克，酱油35 克，花椒水 20 克，精盐 5 克，味精 2 克，葱末、姜末各 10 克，牛腱子肉汤 60 克，香油 15 克，豆油 40 克。
制作方法：
（1）牛肉剔净筋膜，剁成高粱米粒大小的碎末，放入容器内，分次加入花椒水、牛腱子肉汤、特母油、味精、葱末、姜末、精盐 2 克顺一个方向充分搅匀上劲，成糊状。放在阴凉处腌渍 4 小时以上入味。（2）面粉放入容器内，用清水 200 克和成略硬的面团，饧约 15 分钟。（3）白菜洗净，切成米粒大小的末放入容器内，加入余下的精盐拌匀略腌，挤去水分，放入腌好的肉末内，加入香油、豆油继续搅拌均匀成馅。
（4）面团饧好后搓成条，下成均匀的小剂子，全部按扁，用擀面杖擀成薄厚均匀的小圆皮，放入与皮同等量重的馅，包成饺子坯，下入沸人锅内，用旺火煮熟捞出装盘即成。