随着生活水平的提高，人们对食物的营养要求也越来越高了。凉拌、炒、炖、汆烫、白灼、蒸、油煮......都是我们日常生活中常用的烹饪方法，哪种方法能最大程度地保留食物中的营养呢？
一直以来，大家都认为凉拌和汆烫是最好的方式，美美炒白菜的时候也最喜欢用汆烫，但其实，在这7种常见的额烹饪方法里，大家最喜欢的凉拌法排第6，因为它体积大，一天吃一斤菜的目标难以实现，同时安全性最低，发生细菌性食物中毒的危险大，所以被营养家否认了。而大部分人都在采用的汆烫法排第3，虽然用汆烫法做青菜，少油健康，但是一半以上的可溶性营养素溶解到了水里，营养损失太大，那么排第1的是谁呢？你绝对想不到，竟然是“油煮”，说油煮很多人可能不熟悉，我们先来看看做法，看了做法，你就会明白了。
今天我炒的是紫生菜，紫生菜中含有最特别的一种物质—花青素。花青素除了具备很强的抗氧化能力、 预防高血压、 减缓肝功能障碍， 对改善视力、 预防眼部疲劳等方面也有很大的功效。由于紫色蔬菜具有独特的营养成份， 其营养价值高于普通绿色蔬菜。
食材：生菜两颗 油适量 盐适量 排骨汤一小碗
过程：
生菜清洗干净
准备一大锅煮排骨的汤，如果没有汤也没关系，用清水代替就行了，只不过用高汤炒出来的青菜，口感更好。
先将一小碗汤倒入锅里，煮开，如果用清水代替汤的话，则要在水里面加一勺植物油。
把生菜放进去，翻煮两三分钟，直到所有的叶片都变软
煮好之后盛出，按照自己的喜好加点调料就行。煮的时候你还可以加点香菇、蘑菇、虾皮、海米，或者肉片、肉丸、火腿之类，吃起来更鲜。
和前面的各种烹饪方法相比，油煮蔬菜优势多多，煮菜的水全喝掉，所以溶在汤里的营养物质不会浪费。煮的时间不长，营养素损失也不多，白灼汁要另起锅烧热油，而油煮却可以无油烟。相比无油汤煮，油煮菜放了少量油或肉汤鸡汤，让蔬菜颜色鲜亮更好吃，和油炒菜相比，油煮菜完全不产生致癌物，也能省油。
这道菜做起来非常容易，但是有两点要注意：
1、少加水！非常重要！煮菜不是炖汤，谁不能多放，不能淹没蔬菜，但蔬菜只要翻两下就都能受热。
2、煮菜的时间要短！熟了马上停火，避免维生素受热损失，尤其是生菜这类特别嫩的菜，只需要在汤里打一个滚就离火装盘了。
这个蔬菜最健康、营养保留程度最好的 烹饪方法，大家都需要，请分享给身边的人吧，希望大家都有个好身体。
