莲藕是我们桌上常见的菜品，它具有清心安神、润燥止渴的功效，同时吃起来也是很清脆的，很多人吃腻了大鱼大肉后，都喜欢来两口莲藕，因此它在生活中特别受欢迎，如果把莲藕跟豆豉放在一起，味道更独特。
豆豉的风味独特，与清脆的藕丁相遇，可以让人们的味蕾层次更加丰富，味道比清炒的更有味，吃起来比凉拌的还要脆爽，开胃下饭的效果特别好，能激起人们的强烈食欲，同时制作的方法也是很简单的，来给大家介绍下。
【菜名】豆豉什锦莲藕
【配料】莲藕150克，青椒50克，红椒50克，胡萝卜80克，香肠2根，香菇30克，泡发黑木耳20克，豆豉15克，葱5克，姜5克，蒜10克，1茶匙盐，1汤匙生抽，1汤匙陈醋，半汤匙白糖，1茶匙香油，1小勺白醋，适量水淀粉，适量油
【制作过程】
1、 首先把姜和蒜剁成末，豆豉也稍微剁碎点，葱分别切成葱白段和葱花。
2、 青椒洗干净后去蒂去籽，然后切成菱形，胡萝卜切成小丁，把木耳切成丝，香肠和香菇都切成小丁。莲藕去皮后切成小丁状，放在清水里，水里面要加一小勺白醋，这样不容易变色。
3、 在锅里放入适量的清水，加入盐和油，少量即可，煮开后把莲藕放在里面焯两三分钟，然后放在冷水里过一下，沥干净水。
4、 油锅里放少量油，加至五成热时放入姜末、蒜末和切碎的葱，爆炒出香味后把香菇丁和胡萝卜丁，开至大火，炒至断生后放入豆豉。
5、 接下来把黑木耳，香肠丁，青椒片，红椒片和藕丁放进去，炒到断生时放入一茶匙盐，半汤匙白糖，一汤匙生抽和一汤匙陈醋，然后均匀的翻炒。
6、 最后勾点水淀粉，这样菜色可以看起来更亮，炒熟后就可以出锅了，在起锅前淋一茶匙香油。这样好吃的豆豉什锦藕丁就做好了。
【烹饪贴士】
1、在挑选莲藕的时候要注意，最好是那种短又粗的藕节，这种的成熟度比较足，口感上也比较不错，尤其记住不要买那种颜色白的莲藕，虽然看起来好看，但有可能是经过化学制剂泡过的。
2、藕丁一定要放在开水里焯一下，这样可以在后面炒的时候成熟的更快，而过凉水后可以更加清脆。