有朋友给我留言，饭店里的大厨们怎么做茄子都好吃，但回家自己一动手就完全不是一回事。油少了不香，油多了，这油汪汪的茄子太不健康。其实在家做茄子并没有这么难，少油2个窍门，增香2个法宝，您可要记牢，走起！
茄子炒虾仁
【准备食材】
需要的食材有中等大小的圆茄子2个、虾仁150克、香菜1小把、八角1颗、葱姜蒜适量、食用油适量。虾仁袪除砂线，洗净并控干水分，用盐1克、白胡椒粉0.5克腌制入味10至15分钟。
需要的调料有甜面酱4勺、生抽2勺、料酒1勺、醋半勺、盐4克、糖10克、香油1勺、清水5勺、淀粉半勺。将这些调料混合调成碗汁备用。这里用的酱油要选生抽，而不是老抽。两者使用的场合不同，生抽一般用来提鲜，老抽一般在红烧时上色用。生抽的色浅、偏红棕色，用它烧出来的茄子红亮不发黑，还加强了菜品的酱香味道。
【制作步骤】
1.处理配菜。俗话说茄子不离蒜，制作茄子时加入蒜可是提香的关键。提前将大蒜切成末氧化，这样更利于激发大蒜素的活性，从而更好地发挥作用；制作茄子另一个提香的法宝，那就是香菜，把清洗干净的香菜切段备用；葱姜切丝备用。
2.预处理茄子。茄子切成3厘米左右见方的块儿，撒入1小勺盐拌匀，腌制10分钟左右，挤去析出的水分。经过处理，再炒茄子时不需要很多油就可以做得美味可口，您可以试试这个小窍门。
3.提前炒制虾仁。虾仁经过腌制入味后，就可以开始炒制了。炒制前，在虾仁表面抓少许干淀粉，抓匀后入锅炒制，将虾仁煸炒至打卷且颜色由透明变白，盛出备用。
4.煸制茄子。在茄子上撒少许淀粉拌匀。淀粉在茄子表面形成保护层，既锁住茄子的水分，保持口感软嫩多汁；又阻挡了油的渗入，从而少油健康。这也是要牢记的窍门。加热少许底油，中火煸炒茄子，表面出现金黄色小壳盛出备用。
4.炝锅爆香。重新起锅，锅中下入葱姜丝和八角，中小火煸出香味。当香味散发出来后将八角捞出丢掉，葱姜丝可留在锅中。
5.倒入茄子虾仁并调味。此时倒入预处理好的茄子和虾仁翻炒均匀，当茄子块儿变得非常油润柔软了，这就说明火候到位了，熟透的茄子才香。此时烹入碗汁，大火快速翻炒均匀，料汁逐渐包裹在食材表面，且酱色均匀。
6.加入蒜末和香菜。倒入蒜末，翻炒至蒜香散发出来即可关火。盛盘时撒香菜段，点缀提香。香菜不必同炒，盛盘时用菜的热度激发出香菜的香气即可。
烧茄子少油的两大窍门和增香的两大法宝您都记下了吗？再配合我们配制的调料碗汁，这烧茄子想不好吃都难。赶快买几个茄子回家，照着做一下，在家也能轻松做出大厨级的烧茄子！
【小提示】
1.烧茄子时，加点儿白醋，可使成熟的茄子颜色不发乌，而且加入这种纯谷物酿造的醋，还会使茄子的味道更香，但用量不要过多，不要尝到酸味为最佳状态。
2.炒制虾仁前再抓干淀粉，防止过早加入淀粉炒制时脱浆。
您家的茄子都怎么吃，有什么窍门能把茄子做得美味，都欢迎您留言，分享给大家吧！