1、茄茄科，茄属植物，原产亚洲热带，中国各省均有栽培
2、今天刘嫂就来分享一下“茄子鸡蛋”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
茄子、白糖、食盐、青椒、大蒜、生姜、大葱、鸡蛋、甜面酱、黄豆酱、芝麻油
4、先把茄子根部切掉，再切成片，然后切成茄子丁，切好的茄子丁放入盆中，盆中放一勺食盐，淋入几滴白醋，再放入清水，把茄子泡在水中，这样不会氧化变黑，搅拌一下，把食盐搅拌到融化
5、洗干净的青椒去籽切丁，蒜子和生姜分别切末，大葱也切末。小碗中打入三个鸡蛋，搅成蛋液备用。茄子泡好了，放入盐和白醋泡的茄子一点不会变黑，再用漏网给它沥干水分捞出来，放入大碗中
6、再把打好的蛋液全部放入茄子中，再用筷子搅拌均匀，让每粒茄子上都裹上蛋液，拌匀后备用。再来调个料汁。碗中放入两勺甜面酱、两勺黄豆酱，加入适量清水，用勺子给它调匀后放入一旁备用
7、热锅倒油，倒入茄子和鸡蛋，用小火不停的翻炒，把鸡蛋和茄子炒的完全融合在一起，茄子和鸡蛋炒熟就可以装盘了。热锅再次倒油，放入葱末和姜末爆香，爆香后放入青椒翻炒
8、炒制青椒断生以后再倒入茄子翻炒，再把调好的料汁也倒进去，开大火快速的翻炒，再把蒜末也倒进来，翻炒均匀炒出蒜香味，出锅前淋入少许香油，翻炒均匀就可以装盘了
9、茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分