茄汁鲜虾酿豆腐，简单家常菜，外酥里嫩口感好，家人都夸太好吃了
今天我们来做一道茄汁鲜虾酿豆腐，这是一道简单的家常菜，外酥里嫩，鲜味浓郁，用香菇，虾仁，五花肉做出鲜香味美的肉馅，豆腐中间掏空，加入准备好的肉馅下锅炸到定型，然后蒸熟，最后淋上料汁就最好，家人都夸太好吃了，一上桌就被吃光了。
【菜品名称】：茄汁鲜虾酿豆腐
【所需食材】：大豆腐一块，油菜100g，鲜虾100g，香菇100g，肉馅300g，盐适量，番茄酱一勺，老抽半勺，糖一勺，生抽酱油两勺，水淀粉适量，蚝油两勺，料酒两勺，葱姜蒜末适量，
【烹饪步骤】：
1、先来准备好需要的食材，虾最好要买新鲜的活虾，这样鲜味会更加浓郁，但现成的冷冻虾仁会更加方便一些，这样怎么选择还是要自己斟酌一下。香菇去除根蒂之后，清洗干净用淡盐水浸泡一下。
2、虾仁去除鲜线，同样用适量的料酒和胡椒粉腌制10分钟，香菇一起去除用到剁碎，切成虾泥和香菇丁。
3、再准备适量的猪肉馅，猪肉的选择最好是瘦七肥三的五花肉，这样做好的肉馅不光是香味浓，而且会有淡淡的汁水，不光是这道菜，其它的肉馅也都是用这种五花肉来做是最香的。
4、肉馅里面加入适量的葱姜蒜末，接着加入老抽半勺上色，生抽酱油一勺调味，适量盐调整咸淡，料酒一勺去腥，蚝油一勺增鲜，还有先前准备好的香菇丁和虾泥，还可以加入一个鸡蛋，向着一个方向搅拌均匀，上劲成团。
5、豆腐切成大小均匀的小块，可以先提前下锅焯水，去除豆腐的豆腥味，而且水里面加入适量的盐，可以让豆腐变的更加紧实硬挺，不易碎。中间掏空。
6、把处理好的肉馅加入到豆腐里面，填平，表面可以撒上适量的淀粉用来封口，同理把所有豆腐都处理好。
7、锅中加入足量的油，油温五成热，把准备好的豆腐下锅炸一下，一是为了定型，二就是增减口感的丰富度，让豆腐变的外酥里嫩，豆腐下锅转中小火慢炸，防止火候太大把豆腐炸碎，等到表面金黄定型就可以控油捞出。
8、炸好的豆腐搭配上一些油菜，用来解腻增香，也让颜色变的更加鲜艳，勾人食欲，放入蒸锅当中，水开之后蒸10分钟。趁着蒸豆腐的时间准备再准备一个料汁，碗中加入生抽酱油一勺，蚝油一勺，盐适量，番茄酱一勺，糖一勺，胡椒粉油一勺，水淀粉适量，搅拌均匀，锅中烧开。
9、把准备好的料汁淋到蒸好的菜上面，这道简单方便的茄汁鲜虾酿豆腐就做好了，豆腐外酥里嫩，肉馅鲜嫩可口，料汁酸甜开胃，荤素搭配，超香。
【烹饪总结】：
如果不喜欢吃肥肉，用的都是瘦肉的话，为了让肉馅的香味更足，可以加入浸泡香菇的水，用来增鲜调整浓稠度。
最后料汁的口味可以根据自己的喜好，选择做成酸甜口味还是咸口，这个就看自己的喜好了。
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