莲藕这东西最经典的吃法就是凉拌，切片用开水焯一下后晾凉，然后往上撒一把白糖，再咕咚咕咚倒一堆醋，腌一会儿，齐了，确实是解酒的好菜！再有就是煮汤水，和排骨一起煲，和梨一起煮，润肺，还有就是我今天要做的这个炝炒藕丁，啥是炝炒呢，其实就是用干辣椒和花椒炝锅，趁着热油直接把原料下去，大火猛炒一阵，然后一阵腾云驾雾，菜就好了。
其实炝这个菜我以前也做过，炝黄瓜条，这菜炝好了味道是相当不错，这个是纯素菜，如果您还想放点肉啥的也行，得先把肉提前处理熟了再一起炒，不然生肉一下锅，温度下降，肉又出水，实在不能再称之为炝了！既然不放肉，那么葱姜蒜也不能少，需要它们来提香，调料也很家常简单，总之，这是一道极为家常的快手菜，我们来开始吧。
藕去皮洗净，将藕切1.5公分的丁备用
葱切段，姜切小片，蒜切末，干辣椒掰开备用
将藕丁用开水焯一下盛出滗水
炒锅放适量油，烧至五成热时先放花椒炸一下，再放干辣椒煸成紫红色至出香气
将藕丁放入用大火炒几下。
接着下葱姜蒜大火炒香
放酱油，醋，盐和糖接着大火炒半分钟左右就行了
后记：
只要记得前期炸花椒和辣椒的时候油温别太高，但是后边一定要大火高温去炒才行。
醋别多了，只起一个提香的作用，不能吃出酸味，糖也一样，提鲜不能吃出甜味
这个菜不用放水，也不用勾芡，如果放水勾芡反而吃不出炝的香气了。
干辣椒千万别炸糊，一糊万菜休！
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