东坡茄子是从东坡肉演变而来的一道江浙传统名菜，菜的颜色枣红、油亮，茄子软嫩鲜香，口感鲜甜适口，是很下饭的一道菜。这个季节正是茄子成熟的好时节，其中紫色的圆茄子鲜嫩多肉又甘甜，用来做东坡茄子最适合不过了。
东坡茄子做法很简单，大块茄丁过油后加炒好的肉沫一同蒸一下就好了，茄子经过蒸制后一来吸收了肉的味道，二来也去了油腻，一家老小都适合吃，不妨收藏起来有时间给家里人做一做。
食材：圆茄子1个，肉沫50克，细粉丝10克
辅料：大蒜，生姜，盐，豆瓣酱，淀粉，蚝油，生抽，醋，白糖
做法：1、茄子用盐水洗净，切成一厘米厚的块，粉丝用水泡发，选三分肥七分瘦的肉切成碎末，生姜、大蒜切碎备用。
2、取平底锅放小半锅油烧五成热，用厨房用纸将茄子表面水分擦干，炸七八分熟捞出来备用。
3、平底锅留少许油将肉沫炒七八分熟，加豆瓣酱、生抽、醋、白糖调味。
4、将茄子整齐摆在碗内，上面依次铺上肉沫和粉丝，蒸锅水烧开后，将茄子放蒸锅内大火蒸一刻钟左右即可取出，倒扣在盘子里，蒸出来的汤汁加淀粉水和蚝油勾一层薄芡，均匀淋在茄子上就可以啦。
温馨小贴士：
1、茄子选紫皮圆茄子最好，这种茄子肉厚水分足，吃起来很甘甜，茄子皮也是不用去掉的，用盐水洗干净即可。
2、豆瓣酱选辣的或不辣的都可以，看个人口味，肉沫和茄子在蒸之前都只有处理七八分熟就好，再蒸制的时候就刚刚好熟透。
