青菜在日常生活中，是不可缺少的，几乎每一顿，饭桌上都会出现一道青菜。而且青菜的种类也是非常的多，每天都可以换着吃，制作方法也比较的简单，只需要放到锅中炒熟就可以了，但同时大家也会发现，有的人炒的好吃，也有的人炒的口感就会差一点，这是什么原因呢？
青菜是炝炒好还是清炒好？厨师长：这都不知道，青菜白吃了
刚开始小编并没有发现这个问题，是后来吃到一个厨师朋友炒的青菜，发现她炒的青菜硬是要比我的好吃，当时我就以为是调料放的不一样，想着厨师长就是厨师长，炒的菜就是好吃。不过她却跟我说不是因为调料放到不一样，而是清炒和炝炒的区别。
当听到清炒和炝炒时，我就很懵，炒青菜还分清炒和炝炒吗？当时我不太明白这种炒法究竟是怎么样的，厨师长说，其实他们的区别就在于中途加不加水，除了这一点以外，并没有什么其他的区别。
一般在清炒青菜的时候，是需要加水的，而加水也特别有讲究，这个水一定是要热水，加冷水会导致炒出来的青菜发黄，口感也会虐差一点，而炝炒青菜的话，中途是不能加水的，不然炒出来的青菜就会不香。
还有一点就是炝炒的时候是加了辣椒的，所以在中途就不能加水，这样就会将它的香味给稀释掉，炒出来的青菜不香也不好吃，那到底青菜是炝炒好还是清炒好，其实要根据你的需求以及口味，喜欢吃辣的小伙伴可以选择炝炒，而吃的清淡一点的可以选择清炒。
听了厨师长的说法之后，我才知道为什么自己炒出来的青菜不好吃，炝炒和清炒都没分清楚，炒的时候也没加对水，这样炒出来的青菜当然就不好吃了，最后厨师长还嘲笑我这么多年的青菜白吃了。
