台风“山竹”突袭，叫不了外卖也出不了门，温饱问题如何解决？其实，简单的一道韭菜炒鸡蛋就能搞定！
韭菜炒鸡蛋是很传统的家常菜，具有“起阳草”之称的韭菜，营养成分很高，但是有不少人抱怨说，炒韭菜的时候特别容易出水，为了把多余的水分炒干，越炒越久，结果韭菜就被炒得又干又老，一点清脆的口感都没有了。
虽然韭菜炒鸡蛋做起来很简单，但是很多人都不知道这个让韭菜不出水的方法。其实操作很简单，就是在韭菜切好之后，淋点油，把油都往韭菜的“身上”都涂匀。裹了一层油的韭菜，锁住了水分，下锅后就不会越炒越出水，也不会炒老了。
这个方法同样适用于做韭菜饺子，在混合韭菜和饺子前，倒适量油到韭菜上，这样包出来的饺子就不会出水到黏腻沾手了。
/食材/
主材：鸡蛋2个、韭菜1小把、红辣椒；
辅材：油、盐、生抽。
/步骤/
1.准备一个干净的空碗，把2个鸡蛋打到碗里，加入适量的盐和少许油，沿着一个方向打蛋；（加少许油，可以让鸡蛋更滑、光泽更好）
2.等到蛋黄和蛋白完全混合，出现泡沫即可，这时候用一个勺子把多余的泡沫撇出来；（没有泡沫的鸡蛋，更加嫩滑）
3.把韭菜洗干净，霉烂的叶子扔掉，切成手拇指一样的长度。红辣椒切成小段备用，喜欢偏辣口味的话，可以多切一些辣椒；
4.在切好的韭菜里加入少量油；（锁住韭菜的水分）
5.用筷子搅拌一下韭菜，让油充分裹住每一根韭菜；（筷子不方便的话，可以用手搅拌，关键是手要干净哦~）
6.开火把锅烧热，倒入些许油，待油锅热了之后，把蛋液倒入锅中；（蛋液还没有成型时，千万不能用锅铲去拨弄，不然炒出来的蛋会特别碎）
7.局部的蛋液已经成型了，就可以左右移动炒锅，或是用锅铲拨弄一下，让还没有加热成型的蛋液，流到锅底加热。全部蛋液都加热成型后，用铲子把蛋切成一小块；
8.倒入红辣椒和韭菜，快速翻炒，韭菜快熟的时候，加入适量盐和生抽；
9.基本上快炒1-2分钟就可以起锅了，韭菜不易炒太久。
/小贴士/
1.韭菜下锅前，先裹一层油，能锁住水分，防止越炒越出水，同时锁住韭菜应有的水分，不会变焉变老；
2.打蛋的时候放少许油，炒出来的鸡蛋更有光泽；
3.蛋液的泡沫要撇掉，炒出来的鸡蛋才嫩滑；
4.蛋液刚下锅不要用锅铲乱戳，否则炒出来的又碎又不好看；
5.炒韭菜时速度要快，不然韭菜越炒久越老；
6.韭菜刚下锅时不要放盐，会把水分炒出来，差不多炒好的时候再放盐。
/小科普/
1.韭菜温补助阳，具有补肾的效果；
2.韭菜中含有的硫化物成分，还可以降血脂，适合三高人群；
3.韭菜的根温叶热，所以容易上火的人，建议少吃。
