椒盐是四川菜中常见的调味用料，滋味特别。而九肚鱼是深海特有的鱼种，又叫龙头鱼，富含蛋白质具有维持钾钠平衡;消除水肿，提高免疫力的功效，同时也富含胆固醇维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性，因此可以说这道菜是养生美食
其实炸鱼对我们来讲并不陌生，从小时候记事之日起，每到过年之际，家里都会买到大鲤鱼等切块油炸，不过炸出来的鱼都太过干硬，油量过多；倒是小鱼炸起来最好，可以整个吃下，内部的骨头，刺，由于太小，已经被油炸脆，而可以食用
椒盐味的九肚鱼呢，口感香酥，如同豆腐，那么如何制作呢？首先准备如下食材：九肚鱼400g；朝天椒3个；青椒1个；蛋清2个；小葱适量；食用油，水淀粉，红油，鸡汁，面粉，椒盐，盐适量；将九肚鱼清洗去除内脏后，切去头尾和鱼鳍，再次洗净
然后用盐，鸡汁腌制5分钟，腌好后，撒上生粉备用；接着来调制脆浆，取同等体积的面粉，水淀粉，蛋清，食用油混合后，搅拌均匀；再加入少许盐调味，将九肚鱼加入脆浆中充分裹匀，挂浆；热锅倒油，开大火，放筷子测油温，筷子周边起泡时便可炸鱼
将火转制中小火，放入挂好浆的九肚鱼炸至定型，捞出；然后，把火开到最大，下九肚鱼复炸1次，炸至金黄即可；另起热锅，倒入少许油，红油，蒜蓉，青红椒碎，朝天椒圈，爆香；放入炸好的九肚鱼，加入椒盐调味，等鱼在锅里翻炒均匀后，关火