祁阳特色曲米鱼，是我们这里农村过年时待客必不可少的一道菜，一般年前几天开始做，做好后很多人可以从初一吃到十五，餐餐上桌，象征着新的一年里日子红红火火。
做曲米鱼最好用新鲜现杀的草鱼，剁成长块，用盐、高度白酒、生姜片腌制一天一夜。
这是红曲米粉，是做曲米鱼必不可少的一种配料，是由置放于白米中的红酵母发酵研磨而成，可以起到提色提香的作用。
草鱼腌好后用清水再三冲洗干净，沥干水，拌入红干辣椒粉和红曲米粉，淋入茶油，静置2小时左右。
锅内水烧开，水中放生姜、花椒，将腌好的曲米鱼隔水蒸15分钟左右。
刚出锅的曲米鱼，热气腾腾，香气诱人，别看外面红红的一层，里面的鱼肉却是非常的细嫩。
马上就要过年了，这道曲米鱼赶紧学起来，家里待客必不可少，吃了新一年日子越过越火！
