茄子是非常非常多人喜欢的一个蔬菜，因为炒了非常的下饭。可以说茄子是蔬菜中的米饭杀手，特别是搭配了一些材料足以改变并升级其层次。茄子一般分为两种：就是圆茄子与长茄子，要说那个好吃？其实各有特色一个较甘甜，一个较香醇
你可以根据你的喜好去选择并购买，今天要介绍的这个是我非常喜欢的一道家常菜。在一次偶然和朋友去餐馆吃了回来就念念不忘，所以只好自己复刻下。好在味道不减相当美味所以也推荐给各位朋友！
首先要了解一下茄子。 茄子在你掰开或切开后，内部在很快的时间里就会氧化发黑。所以在炒茄子前，其他的配料一定要先准备好。再来一点就是茄子是一种很吸油的蔬菜，为了好吃不要舍不得多下点油
材料 需要用到：长茄子适量、咸鸭蛋1个、青葱1根、点缀细芹1小段、味精少许
把咸鸭蛋去壳捣碎在碗里备用
茄子清洗干净，用指甲掰成小片。不要用刀切只要手掰，为什么？真心手掰的好吃
要防止茄子发黑并好吃，你有三个选择：1.掰好过下热油 2.掰好了穿烫杀青捞出 3.入锅前掰好并入锅炒制
锅热多点的油爆香葱碎
倒入咸鸭蛋炒出香味
放入茄子加入少许的水炒熟并调味即可【切片的茄子这个是我做另一个菜剩下的一些不能浪费...所以倒入一起炒了，别为这个喷我。爱惜粮食.】
那么一个传说中的米饭杀手就完成了
