在春天的最后一个节气里，喜降春雨。呼吸着新鲜空气，人也变得格外清爽喜悦，虽说气温有所下降。
小区门口开了一家大型的生活超市，购物着实方便，买菜也尤为便利。蔬菜专区的水晶菜，煞是娇嫩，忍不住买一把回家，再稍上一块瘦肉，回家做个蔬菜丸子汤，想想就留口水啦！
别小看这水晶菜，它含有较多钙、磷等矿物盐，维生素 c及纤维素，能够滋阴润燥、润肠排毒。它的口感非常脆嫩、清香鲜美，特别适宜做汤，与肉丸简直就是绝配！
等不及的美味，这就分享。
水晶菜肉丸汤
原料：
猪腿肉300克、水晶菜150克、姜1块、酱油1勺、黄酒1勺、胡椒粉0.5勺、淀粉1小勺、清水3勺、盐适量
做法：
1、猪腿肉和姜均洗净，用刀剁成肉糜。姜我是同肉一起剁的，当然你也可以分开进行。不喜欢姜的朋友可以把姜切成丝，用温水浸泡十几分钟，取姜水就好，它是用来去腥提味的。肉丸想要好吃，就得自己剁肉，不要偷懒哦！其实只要臂力好，很快就能剁好哈！臂力不好也木有关系，多锻炼嘛！
2、把猪肉糜放到一大碗中，加适量的盐（不要太多，肉丸有个底味就好，后面的汤里还要加盐，不然会过咸）、酱油（根据自己喜好，可加可不加）、黄酒（去腥）、胡椒粉（去腥提味）。
3、淀粉加清水调匀成水淀粉，加到肉馅儿里。这一步很关键，不要省略，它使肉丸保持紧致，下锅入水不会散开。这些淀粉水我是全放进去了的，不要怕多，肉会吸水，只要搅拌到位。这样做出来的肉丸不仅紧致有弹性，而且更嫩口。
4、用筷子顺着同一个方向搅拌上劲，也可以用摔打的方法，把肉馅儿摔打至发黏，黏性十足是最好的啦！
5、水晶菜洗净，切成6厘米左右的小段备用。
6、取砂锅坐水，注意最开始要使用小火，慢慢加热砂锅，防止砂锅炸裂。
7、待砂锅中水温升高后，抓一把肉馅儿，用手的虎口挤出一个一个的小肉丸（如下图），依次下到锅里。肉丸不要大，要挤的小而均匀。挤肉丸的过程中，也要保持小火，这样肉丸成熟的才一致，口感也才嫩。
8、肉丸下锅后，不要搅动，随着水温的逐渐升高，它会自己浮起来。
9、水开后，会有浮沫产生，拿勺子撇掉它，这样才能保证汤清而且不腥。
10、水开后改中小火煮15分钟左右，肉丸就熟透了，调入适量盐，放上水晶菜，略煮即可。煮的过程中，你会发现，肉里面的油脂会被煮出来一些，这点油脂虽然不多，但用来配这些水晶菜，已足够更香。肉丸可以一次多做些，煮到六七成熟捞出来放冰箱冰冻保存，随吃随取。
汤清肉香菜脆嫩，不要太好喝！怎么样，您学会了吗？喜欢的话别忘记帮我点个赞哦！如果您有更好的建议或做法，请留言哈，咱们一起学习，共同进步。
