猪排骨味道鲜美，是人们饭桌上常吃的食材之一，它不仅含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。下面推荐一道香煎排骨的做法，外焦里嫩比大饭店的还好吃！
食材：
排骨，一整个大蒜，生姜，适量的淀粉，生抽，胡椒粉，白糖还有盐。
步骤
一 | 把一整个大蒜都洗干净切成蒜末备用。排骨也洗干净切成大小均匀的小块。
二 | 排骨洗干净之后一定要沥干水分哦，可以借助厨房用纸，这样会比较快，然后准备一个大一些的碗，倒入排骨，还有切好的蒜蓉，以及适量的白糖，盐，生抽，最后放一些胡椒粉和生姜片，抓均匀开始腌制，时间为半个小时。
三 | 腌制好了以后放入适量的淀粉，继续抓匀，可以看到这时候的排骨是如下图所示的状态。
四 | 开始热锅啦，锅里倒入较多的油，再把准备好的排骨放到锅里开始炸，一定要等油温升高以后再放排骨哈，这时候转中火，看到排骨定型以后再适当的翻动一下排骨，避免粘锅，先炸到下图所示的程度。
五 | 捞出排骨沥油，这时候就要转大火啦，等油温升高以后再放排骨进去进行复炸，这时候就需要我们快速翻动了，不然里面的蒜末是很容易糊掉的。这一步便是让排骨保持外焦里嫩的关键一步，火候和时间一定要控制好。
六 | 复炸的时间控制在四十秒到五十秒之间，炸好后就可以把排骨捞出来了，再次控油，然后装盘就可以啦！放一些绿色的蔬菜加以点缀一下。
小贴士：
1. 淀粉可以用地瓜粉或者地瓜粉＋玉米淀粉或者地瓜粉＋面粉或者玉米淀粉＋面粉代替，这些都可以，但是在口感上面还是会有着轻微的差别的。
2. 觉得油炸太多的朋友可以用烤箱代替，做出来的排骨一样也会很香，如果想要更香建议大家在排骨装盘完成之后挤上几滴柠檬汁，有助于提香。
3. 排骨分两次炸第一次是为了让排骨浸熟同时不会流失掉太多的水分，保证排骨里的肉的鲜嫩，第二次炸是为了做到排骨表面的酥脆自己最后完成时排骨整个的色泽感，这样就做到了外酥里嫩的效果。