私房菜:酸菜鱼,家常烧花菜,醋溜白菜,口水鸡

旅游 幽默搞笑小飞 2022-08-21 19:25

原标题:私房菜:酸菜鱼,家常烧花菜,醋溜白菜,口水鸡

酸菜鱼

食材:草鱼,酸菜,料酒,淀粉,鸡蛋,干辣椒,花椒,葱,姜,蒜,香葱,香菜,盐,胡椒粉

做法:

1、草鱼清洗干净,将鱼肉和鱼骨分开,将鱼骨剁成小段,鱼头一分为二剁开,将鱼肉斜切成薄片。酸菜切段,葱切段,姜切片,蒜切片,辣椒切段,香葱切葱花,香菜切碎备用。

2、将鱼骨和鱼肉分开装入盆内,加盐和料酒用手抓均匀,腌制十分钟,然后用清水清洗两遍,控干水分。

3、鱼骨内加入淀粉;鱼肉内加一个蛋清,胡椒粉,少许盐搅拌均匀后,加一勺淀粉抓均匀,各腌制10分钟。

4、起锅加油,待油温5分热时倒入鱼骨,煎至两面金黄盛出备用。

5、另起锅加油,待油温5分热时加入葱,姜,蒜爆香,然后加入酸菜大火翻炒,直到炒干酸菜中的水分,加入鱼骨,倒入适量的开水大火煮沸,煮沸之后加入盐,香醋,鸡精调味。

6、大火煮3分钟后,将酸菜和鱼骨捞出装在盆底。

7、待锅里的汤汁煮沸,然后转小火,快速将腌制好的鱼片,一片一片的放入锅中,烫30秒,鱼皮变白时连汤一起倒入盛鱼骨的盆里面。

8、锅内加油,放入辣椒和花椒炒香后将油泼在鱼肉上,加香葱和香菜。酸菜鱼就做好了。

家常烧花菜

食材

花菜、青椒、红椒、葱姜、盐、油、蚝油、香油、生抽、糖、水淀粉。

做法

1、把花菜掰成小块用淡盐水浸泡10分钟。

2、青红椒洗净切菱形块,葱姜切碎。

3、炒锅倒油爆香葱姜,倒入花菜翻炒均匀。

4、加入蚝油,加入生抽,糖,加入适量的清水烧制5-8分钟。

5、然后放入青红椒块和少许盐翻炒均匀。

6、淋入适量的湿淀粉,再淋入香油,翻炒均匀关火。

醋溜白菜

食材:白菜500g、青红椒2个、花椒适量、陈醋2勺、生抽1勺、糖1小勺、水淀粉1勺、葱适量八角、适量姜、适量蒜适量

做法:

1、白菜帮切丝,青红椒切丝,葱姜蒜切好备用

2、热锅入油,花椒八角爆香

3、放入辣椒,葱姜蒜爆香

4、放入白菜帮,翻炒至半熟。依次放入盐,陈醋,生抽,糖调味

5、翻炒均匀后加入白菜叶,继续翻炒至菜叶变软。

6、加入薄芡,翻炒均匀即可出锅。

口水鸡

用料:土鸡半只(约500g)、花生数十颗、辣椒粉20g、小葱1棵、生姜1小块、香菜1棵、独蒜2个、花椒数十颗、香油1茶匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶

匙、醋1茶匙、味精1茶匙、花椒粉少许、鸡汤2汤匙

做法:

1.姜切片,小葱打结,取十多颗花椒备用

2.鸡肉洗净,汤锅接满清水至没过鸡肉,放入姜片、葱结和花椒,开大火烧开

3.大火烧开后,转中小火煮10-15分钟关火

4.取出鸡肉,放入冰水中,直至冰凉

5.取出鸡肉,斩切摆盘,备用

6.小火把锅烧热,倒入花生,烘烤至皮衣爆裂,注意随时翻动,不要糊了

7.切葱段、蒜末,准备好花椒,花生放凉后去皮,切碎备用

8.锅内倒入油烧至5、6成,放入葱段、花椒和部分蒜末,炒香,

9.炒至油温8成时,关火,稍微放凉,滤出热油

10.将热油倒入盛放辣椒粉的碗中,稍微搅拌,滤出红油

11.红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤,拌匀放凉

12.在鸡肉上撒上花生碎,把调好的红油淋到切好的鸡肉上,撒上香菜碎,开吃吧。

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