食人间风味，品百态人生。一种食材，千种风味，小食愿用最美好的时光，呈现味蕾风情。在美食的世界，有你有我。每一个美食的瞬间，都和你回味。
在烹饪一道家常菜的时候，感觉很简单，但往往会做错。哪怕是简单的炒青菜，也有人会因为火候，调味料而导致这道菜的失败。不管是步骤还是细节都很重要，做菜是很简单的事情，人人都可以做。但也是很难的事情，因为做了未必能做好。平时家里经常做豌豆炒豆芽这道菜，不只是做法简单，更是因为营养价值高。
豌豆和豆芽都是很常见的蔬菜，虽然很常见，但有不少人还是分辨不清楚豌豆和青豆的区别。因为有太多相似的地方，比如颜色，形状还有营养成分。其实仔细分辨还是有区别的，豌豆呈圆形，扁圆，青豆呈椭圆形。营养价值上豌豆富含粗纤维，蛋白质。青豆富含维生素A，以及各类营养。
如果看营养的话自然是看不出来区别，毕竟这不是客观形态。只能依靠外形来判断了，经常接触的人一眼就能分辨清楚。关于豌豆起源地是有很多争论的，究竟是地中海沿岸还是中亚等地，很少有人能够说清楚。虽然起源地很难说清楚，但豌豆的粮食地位是毋庸置疑的。豌豆如今已是世界四大豆类作物。
不管是人食还是当成动物饲料，都发挥出巨大的经济价值。人们经常用豌豆和豆芽一起炒，不过在豌豆炒豆芽时，有人焯水有人直接下锅，多加这一步，香辣又脆爽。不只是豌豆营养丰富，豆芽的营养价值也很高，富含维生素C，蛋白质。接下来就将多加的这一步和这道菜完整做法分享给大家。
【豌豆炒豆芽】
主料：豌豆、豆芽、一根红辣椒
辅料：一勺盐、一勺鸡精、食用油
1、两种主要食材，一种配料，准备食材上并不多。豌豆选择的时候可以挑选颗粒饱满，嫩绿色的。豆芽是长豆芽，口感十分清脆。
2、多加的这一步就是先将切好丝的红辣椒放入锅中爆香，有了这一步，豆芽和豌豆的口味会更加麻辣，脆爽。红辣椒爆香的时间大约在10秒左右，时间别太久。
3、基本上让红辣椒过一遍油，就可以发挥出麻辣味道。接着将洗干净的豌豆放入锅中翻炒，不需要焯水，也不要直接下锅。有了红辣椒的铺垫，不至于太过清淡。
4、先让豌豆在锅中翻炒一段时间，需要注意的是倒入的食用油不要太多，豌豆并不吸油。大约翻炒几十秒左右，再将豆芽放进去一起炒。加上一勺盐和一勺鸡精，这时候火候就要开大一些，旺火快炒。
5、只要将豆芽炒至疲软，这道菜就完成了。因为在豆芽入锅之前，豌豆经过一段时间的翻炒，很容易炒熟。最后就出锅装盘，开始享用豌豆炒豆芽吧。
多加的一步还是要重点强调，先用红辣椒爆香，再把豆芽放进去。建议是用红辣椒，不建议用大蒜，入锅用大蒜，口味明显的搭配不均。担心豌豆炒不熟或者火候太大的，就倒入一点点水，水量有一锅铲就够了。太多水容易使味道淡化，豆芽也会变得烂而不脆。
食客人间，用札记的生活，记录每一天的新鲜食谱，希望每一天能与你遇见。